Maacher kalia nebo maacher jhol je jednoduchý bengálský rybí kari, který je oblíbený v mnoha indických rodinách.
Mistr znamená "ryby" a kalia nebo jhol znamená "v kari nebo omáčce". Nejčastěji používaná ryba k přípravě tohoto pokrmu je typ kapra sladké vody nebo rui maach . Pokud nemáte přístup k rui maach, můžete také použít losos, pomfret, mořskou vlnu, červenou kapustu, tilapii nebo sumci.
Na rozdíl od jiných částí Indie, bengálské recepty volají po smažení hlavní ingredience v hořčičném oleji, než se přidá do omáčky nebo kari. To je myšlenka na zvýšení chuti a způsobit, že ryby / maso / vejce absorbují koření v omáčce lépe.
V některých bengálských domovech se toto smažení přenáší na hluboké smažení, zatímco v jiných to znamená pálení. Vezměte si svůj výběr podle vašich preferencí.
Co budete potřebovat
- Pro ryby:
- 2.2 kg (1 kg) silně broušené hovězí steaky (vyčištěné a odstraněné váhy)
- 1 lžička kurkuma ( haldi )
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku hořčice nebo rostlinného nebo řepkového nebo slunečnicového oleje na vaření
- Pro Gravy:
- 4 lžíce hořčice nebo zeleniny nebo řepkového nebo slunečnicového oleje na vaření
- 3 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na čtvrtiny
- 3 lžíce hořčice / zeleniny / řepkového oleje / slunečnicového oleje na vaření
- 1 velký bobkový list
- 5 zelených kardamonových lusků, pohmožděných
- 1/2 čajové lžičky kmene semínka
- 1 velká cibule, uzemněná na hladkou pastu v kuchyňském robotu
- 1 lžička zázvorové pasty
- 1 čajovou lžičku česnekové pasty
- 2 rajčata nakrájená velmi jemně
- 1/2 lžičky kurkuma ( haldi )
- 1 lžička koriandru ( dhani )
- 1/2 čajové lžičky kmínu ( jeera )
- 2 lžíce nesladeného jogurtu
- 1 1/2 až 2 šálky horké vody
- 1/4 šálku čerstvého, zeleného koriandru / koriandru, nakrájené velmi jemně
Jak to udělat
Vytvořte ryby
- Dobře umyjte rybu, vypusťte veškerou vodu a pokořte každý kus suchým papírovým ručníkem. Ryby položte do rovné nádobí.
- Nakrájejte kurkuma ( haldi ) a sůl přes ryby a dobře promíchejte, aby každý kus ryby byl dobře pokrytý marinádou. Odložte 30 minut.
- Když se marinovaná ryba, na středním ohni nastavte pánev na smažení ryby. Když je panva horká, přidejte olej a teplo.
- Smažte kusy ryb, dokud je každý z nich na obou stranách zlatý. Nezavádějte pannu a nezapomeňte být s rybami jemní, protože rychle vaří a snadno se rozbije. Když je smaženo, vyjměte do papírových utěrek, aby se vyčerpaly a vyhrajte pro pozdější použití.
Proveďte Gravy
- Použijte stejný olej (přidávejte je, pokud je to nutné) do pánve smažte brambory, dokud nejsou polévané a zlaté. Vypusťte a držte stranou na papírových utěrech pro pozdější použití.
- Pokud z vaření (ryby a brambory) zbývá nějaký topný olej, použijte ho v tomto dalším kroku. Přidat další, pokud je to nutné.
- Ohřejte opečený olej na středním ohni a přidejte bobkový list , kardamonové lusky a semínka kmínu. Skočte, dokud se nepoklesne.
- Nyní přidejte cibulovou pastu, zázvorovou pastu a česnekovou pastu a smažte na 4 až 5 minut.
- Nyní přidejte rajčata, kurkuma , koriandr ( dhania ), kmín ( jeera ) a jogurt. Míchat dobře. Smažte tuto kořenovou směs, dokud se olej nezačne oddělovat, aby se na povrchu směsi vytvořila lesk. To může trvat až 10 minut.
- Do této směsi přidejte 1 1/2 až 2 šálky horké vody a předem vypálené brambory. Přiveďte k varu a poté snižte teplo na vaření. Vařte, až budou brambory hotové.
- Nyní přidejte předem vyprážené kusy ryb do omáčky a jemně promíchejte. Vařte další 4 až 5 minut, aby se ryby znovu ohřaly.
- Vypněte teplo a ozdobte misku čerstvými listy koriandru.
- Podáváme čerstvě připravenou prostou rýži.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 618 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sodík | 109 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 45 g |