Můžete zjistit, zda je v teplém stavu bez teploměru
Bez ohledu na typ kuchyně, všechny obsahují některé pokrmy, které vyžadují smažení. Ať už je to maso, mořské plody nebo zelenina, vše začíná stejným způsobem: s panvou horkého oleje. Je to dost snadné jen na nalévání oleje do pánve, ale jak víte, kdy je olej správnou teplotou pro smažení? Je to zjevně snazší, pokud máte kuchyňský teploměr, ale je to možné i bez jednoho.
Pokud máte teploměr, zkontrolujte olej a zjistěte teplotu. Ideální teplota oleje pro většinu smažení je mezi 350 a 365 F. Pokud váš teploměr říká, že jste dobré jít.
Hledání teploty oleje
Ale bez teploměru, jak víte, kdy je váš olej připravený? Jedním ze způsobů je vypustit jádro popcorn do oleje. Pokud popcorn objeví, říká, že olej je v rozmezí od 325 do 350 F, v správném teplotním rozmezí pro smažení. Nejjednodušší a nejbezpečnější metodou je držet konec dřevěné lžíce do oleje. Pokud vidíte kolem dřeva mnoho bublin a začnou se vznášet, váš olej je připraven k smažení. Pokud je bublina tvrdá, olej je příliš horký; nechte trochu vychladnout a opět zkontrolujte teplotu. Další metodou, která je často navržena, je přidat do oleje kapku nebo dvě vody. Ale olej a voda se nemíchají, a pokud se vám na tebe potřísní, můžeš mít nešťastné spáleniny a doporučuješ, abys se tomuto postupu vyhnul.
Proč teplota oleje záleží
Pokud je olej příliš horký, potraviny budou před vařením uvnitř hořet venku. Ale častější problém s teplotou oleje je, že je příliš nízký a způsobuje, že potravina začne vstřebávat olej. Takže pokud jste jedli smažené potraviny, které chutnaly příliš mastné, je pravděpodobné, že byly vypráženy při příliš nízké teplotě.
Výběr správného oleje
Existuje spousta možností vaření oleje , a to může být matoucí, když stojíte v potravinové uličce se snaží rozhodnout, který z nich koupit.
Rostlinný olej je jedním z nejčastěji používaných, protože má poměrně vysoký bod kouře . Také obyčejný je kanolový olej, který je zdravější než rostlinný olej kvůli jeho nižším nasyceným tukům a vyššímu obsahu mononenasycených tuků. Je to nejlepší pro střední teploty smažení, až do asi 450 F, ale to funguje pro většinu domácích smažení.
Podobně jsou kukuřičný a slunečnicový olej přiměřeně zdravé a vhodné pro střední teploty smažení.
Pro skutečně vysokoteplotní smažení zvolte arašídový olej pro jeho vysoký bod kouře.
Olivový olej je nejzdravější ze všech olejů a je skvělý pro saláty a nízkoteplotní potřeby smažení. Má však nízkou teplotu kouře, takže obecně není ideální volbou pro hluboké smažení.
Ať už používáte jakýkoli olej, ukládejte jej na pokojovou teplotu na suchém, tmavém místě a uchovává se asi rok. Po smažení olej vyhoďte naléváním do nepropustného kontejneru a vložením do odpadu, nikoliv do výtoku nebo likvidace kuchyňského dřezu.