Toto je první příspěvek na sérii o rostlinných olejích pocházejících z rostlinných surovin zde na stránkách About.com's Produce Channel. Podíváme se na řadu druhů horkého oleje do hloubky: jak jsou vyrobeny, jejich použití, jejich přínosy a rizika pro zdraví a další konkrétní informace citlivé na daný olej.
Za prvé budeme provádět dvoudílnou likvidaci četných olejů dostupných na trhu, jejich použití v primárním prostředí a jejich kouřových bodů.
Jen před deseti lety se zdálo, že jediný druh oleje, který má domácí kuchař k dispozici, je buď rostlinný olej nebo olivový olej? Dnes se zdá, že vaše možnosti nejsou ukončeny. Sezam, arašíd, kokos, červená dlaň, avokádo ... seznam pokračuje!
Ale co odlišuje každý olej od ostatních? Existuje mnoho faktorů, které je třeba zvážit.
Bod kouře je jedním z hlavních hledisek. Čím víc rafinovaného oleje je méně nečistot a vyšší teplo, které může olej odolávat předtím, než začne kouřit, ztrácí nutriční hodnotu, má hořkost chuti a nakonec se zahřívá, pokud se zahřívá dále.
Dalším aspektem je chuť oleje. Některé oleje obsahují poměrně neutrální chuť, jako je rostlinný olej, zatímco jiné, jako je sezamový olej, zůstávají nápadné a silné.
Konečně je zde obsah tuku, který tu moc nechodíme. Oleje jsou tuky a obsahují směs mononenasycených a polynenasycených tuků. Některé z nich jsou zdravé tuky a jiné méně.
Používáte-li olej, používáte tuky. To je dobrá věc, protože tuk pomáhá vytvářet texturu a sladit chuť.
Důležitou věcí, kterou je třeba uvědomit, je umírnění. Používejte pouze tolik, kolik potřebujete, což je ve většině případů, ať už je to smažené nebo šalátové dresingy, je to jen pár lahví. (Deep-frying, samozřejmě, je jedinečná situace a nejnebezpečnější volba.)
Níže je uveden seznam rostlinných olejů pro vaření. Kliknutím na názvy jednotlivých olejů získáte další informace.
Almond Oil: Nízký obsah cholesterolu, tento olej má překvapivě vysoký bod kouře kolem 420F. Lehká mandlová příchuť je používá v salátech a dresinkách, ale kouřový bod je dobrým řešením pro vaření. Tento olej má jednu z nejnižších hladin cholesterolu.
Avokádový olej: Stlačený z plodů avokáda, tento živý zelený olej má nejvyšší bod kouře na 520F, takže je ideální pro vypalování a míchání. Vlákna avokáda vybledne s vařením, což z něj činí vynikající, ačkoli drahou variantu.
Canola Oil: Také známý jako řepkový nebo rostlinný olej. Canola je ve skutečnosti příbuzná s kapustou, a proto se jmenuje rostlinný olej. Jeho světlá barva a chuť z něj činí optimální olej pro téměř všechna použití. Kouřový bod 400F je skvělým univerzálním olejem pro vaření, stejně jako olejem na pečení pro koláče a sušenky. Vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a kyseliny linolenové považují někteří za srdečně zdravou volbu.
Kokosový olej: Jednou z velkých věcí o kokosovém oleji je chuť. Má kokosovou vůni. Opravdu kokosový ořech . Chuť bude přetrvávat před vařením a po něm, takže si to nechte stranou pro další asijské potravinářské přípravky.
Tento olej obvykle zůstává při skladování pevný, ačkoli se obrací na tekutinu kolem nejmenšího šepotu tepla. Stlačený z kokosového těsta má vysoký obsah vitamínu K a vitamínu A. Nízký kouřový bod pouhých 350 F znamená, že je dobré pro cukrářské účely a rychlé požehnání.
Kukuřičný olej: S kouřovým bodem 450F, tento olej je ideální pro fritování, palačinky, pstruh, smažení, grilování a smažení. Tento olej je lisován z kukuřičných jader a má světlou, žlutou barvu. Chuť je poměrně neutrální s náznaky kukuřice, která se rychle rozptýlí.
Olej z bavlníkových semen: Olej, který býval populární, ale dnes méně. Má neutrální chuť a kouřový bod 420F. Nejlépe se používá pro jednoduché vaření, jako zkrácená náhražka, smažení nebo pro pečení. Velký bonus? Je to extrémně vysoký obsah vitamínu E.
Lněný olej: Nejvíce granola, hippie olej ze svazku.
S kouřovým bodem přesahujícím 200F je pro vaření k ničemu. Ořechová, pšeničná chuť lněného oleje se nejlépe používá k dokončení salátů nebo vařených mas. Tento olej má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a draslíku.
Grapézový olej: Vyhlášený televizní stanicí Food Network během konce 90. let, kdy každý kulinářský doyenne zpíval své chvály. Z lisovaného hroznového semena je tento olej obvykle vedlejším produktem vinařského průmyslu. Má velmi nízkou teplotu kouře, ale má bohatou, ovocnou chuť. Je to skvělá volba pro marinády a obvazy. Vysoký obsah vitamínu A.
Přečtěte část 2 zde.