Vejce válečky dělají skvělé občerstvení, chuť nebo přídavek na jídlo. (Tento recept dělá tlustší vařený válec, který je populární v západních čínských restauracích. Spring Rolls a Mini Spring Rolls jsou světlejší a autentičtější čínská role.)
Potřebujete poradit, jak udržet vaječné válečky příliš suché nebo příliš mokré? Postupujte podle těchto jednoduchých tipů pro vypnutí perfektní role vajec .
Co budete potřebovat
- 1 balíček na balení vajec (4 1/2 "o 5 1/2")
- Pro plnění:
- 1 libra čerstvé vepřové maso (nebo grilované vepřové maso)
- 1 střední cibule (nakrájená na plátky)
- 2 stonky celeru, řezané diagonálně
- 1/2 libry
- čerstvé houby , nakrájené na plátky
- 6 vodních kaštanů (pokud je to čerstvé), nakrájené na plátky
- 1/2 libry suey choy (Napa zelí), tenké plátky, 1 palec podélně
- 2 zelené cibule, nakrájené na kostičky
- 1 libra čerstvých kávových klíčků
- Pro přípravu vepřového koření:
- 1 čajovou lžičku
- sójová omáčka
- 1 čajová lžička ústřicové omáčky
- Sůl a pepř na dochucení
- Trochu (méně než 1 čajová lžička) kukuřičného škrobu
- Pro Gravy:
- 4 lžíce vody
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 1/2 čajové lžičky sójové omáčky
- 2 čajové lžičky ústřicové omáčky
- Sůl, pepř, přízvuk (v případě potřeby) na ochutnání
- 2 lžíce kukuřičného škrobu smíchaného se 2 čajovými lžičkami studené vody *
- 2 lžíce oleje pro míchání a smažení
- 2 až 4 šálky oleje pro hluboké smažení
Jak to udělat
Smíchejte přísady spolu. Nakrájeme vepřové maso na tenké proužky, přidáme koření a marinujeme vepřové maso mezi 10 a 15 minutami.
Zatímco vepřové maso se připravuje, připravte zeleninu a omáčku.
Ohřejte wok na středně vysoké až vysoké teplo. Přidejte olej k míchání a smažení . Když je olej špinavý, přidejte celer a cibuli a smažte.
Chuť a přidejte sůl a cukr, pokud si přejete. Odstraňte z wok.
Přidejte vepřové maso na wok a vařte, dokud se dobře nevykoná (pokrývá se na woku). Odstranit. Vyčistěte wok a smažte samostatně houby, vodní kaštany a fazolové klíčky . Zkontrolujte ochucení při míchání a smažení fazolových klíčků a přidejte sůl a / nebo cukr podle potřeby. Mícháme sušenou zeleninu, pokrmujeme a vaříme přibližně 1 minutu a opět přidáme soli a / nebo cukr. Kombinujte všechny ingredience ve woku. Je-li to nutné, vypusťte z zeleniny trochu šťávy.
Přidejte omáčku, přitlačte zeleninu na boky hrnce a vytvořte studnu uprostřed pro omáčku a protřepejte. Důkladně promíchejte. Přidejte zelenou cibuli. Vyčistěte plnění stranou a nechte vychladnout před zabalením.
Balení: Smíchejte kukuřičný škrob a vodu a pomalu přidejte vodu do kukuřičného škrobu, dokud nebudete mít "lepidlo", které bude použito k utěsnění obalů.
Chcete-li zabalit, položte obal na vajíčka s krátkou (4 1/2 ") stranou přímo před vámi. Bude to suchá strana. Dvě dlouhé strany se nazývají strany 1 a 3 a druhá krátká strana přímo naproti vám bude nazývána strana 2. Do poloviny obalu umístěte přibližně 1 polévkovou lžíci plnění, rozšiřte ji, ale nehrozíte příliš blízko okrajů. Pomocí prstu rozetřete po okrajích trochu kukuřičného škrobu / vodního lepidla 1, 2 a 3. Sklopte na suchou stranu a poté stranou 2 přehněte a ujistěte se, že se obě strany překrývají. Pevně zatlačte na strany 1 a 3 a ujistěte se, že jsou dobře utěsněné.
Hluboké smažení: Když je olej připraven, přetáhněte každý válec pečlivě do wok po jednom.
Hluboce smažte, dokud nejsou zlatavě hnědé, a potom vypusťte na hluboké fritézy nebo papírové ubrousky. Udržujte v zásobníku lemované čerstvými papírovými utěrky, dokud není potřeba. Vačkové válečky by neměly být skládané. Pokud je to možné, neohřívejte v troubě, protože by mohlo dojít k vysušení eggrollu, ale pokud je to nutné, zahřejte je na nízké teplotě po dobu 10 minut na každé straně.
Podávejte sladkou a kyselou omáčkou .
* V případě potřeby místo kukuřičného škrobu a vody můžete nahradit zbité vejce nebo vejce.
** Většina receptů používá metodu "obálky" pro balení. Já dávám přednost této metodě: nejenom je snadnější se učit, ale můžete dát více plnění do každého válečkového vajec a role jsou obvykle ostřejší.
Jak zmrazit Eggrolls
Více tipů na vaření naleznete v části Energetické rolování .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 173 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sodík | 233 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 14 g |