Tato klasická thajská jarní rollová receptura má za následek horké a křupavé role s chutnou náplní. Skvělá ochutnávka plnění je opravdu klíčem k úspěchu jara. Součástí toho, co se stane, je skutečnost, že plnidla jsou plněny před vypálením.
Tento recept je dokonalým úvodem pro každého, kdo předtím nedělal jarní role. Jsou docela snadné, jakmile se naučíte kroky a můžete použít vepřové maso nebo tofu namísto kuřete. Když jsou vařené, jednoduše ponořte kotlety do malé thajské sladké chilli omáčky , kterou si můžete vyrobit nebo najít v asijské části většiny supermarketů.
Co budete potřebovat
- Pro omáčku Stir-Fry:
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 1/2 polévkových lžic
- rybí omáčka (nebo vegetariánská omáčka)
- 1 lžička limetkové šťávy
- 1 polévková lžíce suché sherry (nebo
- mirin )
- 1/4 čajové lžičky cukru
- 1/4 čajové lžičky bílého pepře
- Pro plnění:
- 1 kuřecí prsa (nakrájená na tenké proužky)
- 1 lžíci sójové omáčky
- 2 lžíce oleje
- 3 až 4 stroužky česnek (mleté)
- 1 kus galangal (nebo zázvor, palec, strouhaný)
- 3 zelená cibule (rozřezaná podélně na zápalky)
- 1 červená chili pepř (mletá nebo 1 / 2-1 lžička kajenského pepře)
- 1 mrkev (strouhaný nebo nakrájený na zápěstí)
- 4 až 6 hub shiitake (nakrájené na malé kousky)
- 1/2 až 1 šálku zelí (drceného nebo jemně nakrájeného)
- 2 až 3 šálky fazolových klíčků
- Volitelné: 1 vápno (odtučněné)
- 1/2 šálku čerstvého koriandru (hrubě nasekaný)
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje (řepka nebo kukuřice, plus dostatek k hlubokému smažení)
- 12 obalů z pružinových rolí (typicky 1 balení, rozmrazení, pokud je zmrazeno)
Jak to udělat
Vytvořte omáčku Stir-Fry
- V malé misce rozmačkáme sójovou omáčku, rybí omáčku, limetovou šťávu, sherry nebo mirin, cukr a bílý pepř.
- Uložte stranou pro použití při plnění.
Proveďte plnění
- Přelévejte kuřecími proužky do 1 lžíce sójové omáčky. Odložte marinování.
- Ohřívajte wok nebo velkou pánev na středně vysokém ohni. Zmrzněte ve 2 lžících oleje a přidejte česnek, galangal nebo zázvor, zelenou cibuli a chilli papričku. Mícháme 1 minutu.
- Přidejte marinované kuře a smažte 2 až 3 minuty.
- Přidejte mrkev, houby a zelí společně s omáčkou s omáčkou. Míchat další 2 minuty, dokud je kuře neprůhledné, když se plátne a zelenina změkne, ale stále si zachovává většinu své křupavosti.
- Odstraňte z tepla a promíchejte v klíčencích.
- Otestujte ho na sůl a chuť. Přidejte ještě jednu lžíci rybí nebo sójové omáčky, pokud není dostatečně slaná nebo chutná. Pokud je příliš slaný, přidejte stlačený luskový džus.
Sestavte Rolls
- Umístěte obal pružiny na čistý pracovní povrch. Použijte štěrbinovou lžičku a položte na spodní část obalu jednu hromadnou lžičku dobře vysušené náplně a nechte na obou stranách 1 palec.
- Posypeme čerstvým koriandrem přes náplň a vy jste připraveni se vrátit.
- Sklopte levé a pravé konce přes náplň na obou stranách, poté zdvihněte spodní část (nejbližší) a zatlačte na druhý konec. Zajistěte roli ponořením prstů do vody a navlhčete konec.
- Pokračujte v pohybu, dokud se nedostanete do obalů a naplníte.
Fry vaše jarní role
- V hluboké pánvi nebo v hluboké pánvi opláchněte olej až do hloubky 1 palce. Zahřejte na středně vysokou teplotu.
- Když se začínají vytvářet hadovité čáry na dně pánve, olej by měl být téměř horký. Chcete-li jej otestovat, ponořte do oleje jeden roh pružinového válce. Pokud se začne schnout a vařit, olej je připraven. Pokud ne, počkejte dalších 30 sekund na 1 minutu a zkuste to znovu.
- Jemně vkládejte jarní válečky do oleje a nechte je smažit asi 1 minutu na každé straně. Pružinové válce se dělají, když přeměňují světlo na středně zlatohnědou barvu. Pomocí kleští odstraňte a nastavte papírové ručníky nebo čistou čajovou utěrku, abyste mohli vyprázdnit, dokud dokončíte smažení zbytku.
- Podáváme s thajskou sladkou chili omáčkou.
Náhrady a změny
- Spíše než kuřecí prsa, nahradit ekvivalentní množství vepřového masa a nakrájet ho na tenké proužky. Pro vegetariánskou jarní válečku nahraďte 1 tofu tofu na plátky.
- Vynechte chilli papričku a přeskočte kajenu, pokud upřednostňujete lehkou jarní válec.
- Pro vegetariánskou náhražku rybí omáčky zkuste Lee Kum Kee vegetariánskou míchanou omáčkou.