Tato žebra jsou potažena třemi vrstvami chuti. Za prvé, sladké a mírně kořeněné tření, pak javorový ocot baste, a nakonec sladký javorový sirup barbecue omáčka. Skvělá kombinace chutí pro žebra, která může být připravena na plyn nebo uhlí, a kuřák.
Co budete potřebovat
- 1 stojan / 3 lbs St. Louis rozřezaných vepřových žeber
- Pro R ub:
- 1/3 šálku / 80 ml hnědého cukru
- 1 polévková lžíce / 15 ml kosherové soli (nebo mořské soli)
- 1 polévková lžíce / 15 ml jemného prášku chilli
- 1/2 lžíce / 7,5 ml jemné mleté černé pepře
- 1/2 lžíce / 7,5 ml cibule
- 1 čajová lžička / 5 ml hořčičného prášku
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml papriky (nekouří)
- Pro omáčku:
- 1 šálek / 240 ml kečupu
- 1/2 šálku / 120 ml čistého javorového sirupu
- 3 lžíce / 45 ml javorového octa
- Pro B aste (Mop):
- 3/4 šálku / 160 ml javorového octa
- 3 lžíce / 45 ml třecí směsi
- 3 lžíce / 45 ml grilované omáčky
- 1/2 čajové lžičky / 2,5 ml omáčky Worcestershire
Jak to udělat
- Smíchejte směs směsi v malé misce. Odejměte z misky 1/3 šálku / 80 ml trouby a použijte je pro žebra. Nastavte zbývající část, aby byla použita v omáčce i v omáčce.
- Připravte si omáčku: kečup, javorový sirup, 2 polévkové lžíce / 30 ml vyhrazené třecí směsi, javorový ocot a omáčku Worcestershire v malé pánvi. Nechte omáčku ohřát na středním ohni po dobu 1 minuty, snižte teplotu a vařte další 3 minuty a míchání často. Odstraňte z tepla a krytu.
- Pro přípravu basty (nebo mopu): V malém kastrolu spojte 3/4 šálku / 160 ml javorového octa s omáčkou Worcestershire, 3 polévkové lžíce / 45 ml každé třeti a připravte si grilovanou omáčku. Nasytíme se na střední teplotu po dobu 2-3 minut, dokud se většina nerozpustí. Odstraňte z tepla a krytu.
- Předehřátý gril nebo kuřák po dobu dvou hodin vaření při teplotě 350 stupňů F. Tyto žebra lze provádět na kuřáku za použití standardní nízké a pomalé metody po dobu několika hodin, nebo při 350 stupních po dobu asi dvou hodin. Při použití grilu nastavte metodu nepřímého ohřevu . Na plynovém grilu umístěte pod rošty grilu velkou fólii hliníkové fólie, která vám pomůže udržet čistotu grilu. Mohou být přidány dřevěné štěpky nebo kousky, které dávají těmto žebrám zvláštní, kouřovou chuť. U 350 stupňů budou žebra dosahovat své cílové teploty (přibližně 185 až 195 stupňů F) přibližně za dvě hodiny.
- Odstraňte membránu ze zadní části žeber mírným zvednutím rohu membrány tupým nožem. Chyťte membránu papírovým ručníkem a pomalu ji zvedněte. Složte část žebra s 1/3 šálkem. Ujistěte se, že veškeré maso je dobře pokryté směsí, ale umístěte objem masa na rubovou stranu masa.
- Umístěte žebrovou desku s kostní stranou dolů na předehřátý gril nebo kuřák a podle potřeby upřete vaření. Pokud používáte odkapávací misku nebo fólii, umístěte žebra přímo nad ní.
- Před použitím ji ohřejte. Jakmile žebra dosáhnou přibližně 165 stupňů F, začněte praštět. Chcete-li otestovat teplotu stojanu žeber, umístěte sondu okamžitě čteného teploměru mezi kosti na několika místech. Může být nutné otáčet stojan pro rovnoměrné vaření. Sledování teploty na každém konci vám pomůže ukázat, kdy je třeba to udělat. Indikovaná vaření nemusí být otočena. Bubenní žebra třikrát, každých deset minut. Uchovávání láhve horké zabrání tomu, aby se při natažení chladily žebra.
- Pokud omítka omlazená příliš mnohokrát, před nanesením na žebra se ohřejte po dobu jedné minuty nebo dvě na varnou desku. Použijte omáčku, jakmile žebra dosáhnou cílové teploty. Dvě aplikace, asi pět minut od sebe, vytvoří silný povlak.
- Jakmile žebra dosáhnou 190 ° F, je na čase odstranit žebra z grilu nebo kuřačky. Pomocí velkého páru kleští odstraňte žebrová deska a umístěte ji na velkou desku. Nechte maso odpočívat 5-10 minut před manipulací. Opatrně nakrájíme na jednotlivé žebra a podáváme s vyhrazenou javorovou omáčkou na grilování.
- Pokud vaříte dvě desky, zdvojnásobte recept na tření, ale nechte části omáčky stejné. Zvyšte bázi s 1/4 šálku / 60 ml dalšího javorového octa. Nicméně, nebudete mít další gril omáčku sloužit s vařenými žebry.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1082 |
| Celkový tuk | 46 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 295 mg |
| Sodík | 2 712 mg |
| Sacharidy | 68 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 93 g |