Grilování šunky

Každý, kdo miluje ty pokryté cukrovými, glazovanými šunkami, stojíte v řadě kolem prázdnin. Tyto šunky se ve skutečnosti velmi snadno připravují sami s dobrým grilem. Tajemství spočívá v tom, aby se cukr roztavil a karamelizoval na povrch šunky. Výhodou, kterou máte, je, že můžete šunku ohřívat a současně ji pokrýt, takže je čerstvý z grilu, když jej podáváte. Nejlepším způsobem je použití rožnění k vaření šunky, protože můžete vystavit celý povrch šunky na teplo, které potřebujete k vytvoření této kůry.

Chcete-li začít, chtějte dobrou šunku, která vám na pečiva nebude dít mnoho potíží. To znamená, že šunka musí být dobře poměrná, aby bylo snadné dosáhnout rovnováhy. Pokud si vyberete kostní šunku, můžete mít trochu větší výzvu, ale pokud jste opatrní a budete mít čas na rovnováhu, neměli byste mít příliš mnoho potíží. Se šunkou řádně naloženou na roštu, chcete začít vařit na grilu.

Nezapomeňte, že šunka je plně uvařená nebo vyléčená a nemusí se vařit, aby ji bylo možné jíst. Co děláte, je to, že ho jednoduše zahřejete, aby se dostala na dobrou teplotu pro vaše jídlo. Stejně jako ohřívání šunky v troubě chcete ohřát na nízký až střední plamen. Šunka se musí zahřát uprostřed, aniž by se povrch příliš suchý nebo vařený. Plánujte asi 13 minut na libru, stejně jako v peci. Jakmile šunka dosáhne vnitřní teploty kolem 150 stupňů F (65 stupňů C), pak jste připraveni začít používat cukr k vytvoření kůry.

Ujistěte se, že teplotu zkontrolujete nejméně na dvou místech. Nechcete, aby existovala studená oblast a chcete, aby byl teploměr udržován od kosti, protože kost se zahřívá rychleji než maso.

Než začnete nasycovat cukr na šunce, položte na povrch něco, co drží cukr na šunce.

Toto by mělo být provedeno s bastou, kterou si přejete na povrchu šunky. Můžete použít prakticky vše, co chcete, pokud nemá sůl. Šunka je vyléčená ve slané soli, takže nechcete přidat sůl. Dobrou omáčkou by byla voda nebo ovocná šťáva s některými kořeními, jako je skořice, zemní hřebíček nebo novinka. Můžete také použít med na vaší bázi. S mokrým povrchem můžete začít s kropením na cukr.

Cukr, který používáte na šunce, je skutečně důležitý. Pravidelný cukr je velmi jemný a nevytváří nejlepší povrch. Použijte hrubý cukr jako surový cukr nebo cukr turbinado. To jsou nejlepší. Pokud opouštíte skříňku, když uděláte házení a kropení, můžete se rychle a snadno dostat na celou šunku .

Nyní je čas karamelizovat cukr. Nezapomeňte, že cukr hoří 265 stupňů F (130 stupňů C), takže je třeba velmi pozorně sledovat šunku a cukr. Pokud jednoduše zavřete víko a necháte teplo na nízké asi za 20 minut, cukr by měl být správný a budete téměř připraveni dostat šunku z grilu. Pokud máte grilovací hořák na rožničky, zvedněte teplo, aby se cukr velmi rychle karamelizoval, asi 5 minut. Ať tak či onak, budete muset proces pečlivě sledovat.

Jakmile začne cukr spálit, máte potíže. Nemůžete "unburn" cukr a chuť není dobrá. Budete nakonec vyřezávat povrch z šunky.

Pokud je vše v pořádku a cukr je roztavený a karamelizovaný a dává vaší šunce skvělý povrch, musíte vypnout teplo a nechat celou věc ochladit natolik, aby cukr tvrdil. Nechte skleničku a otevřete víko. Šunku dejte asi 10 minut nebo dokud se povrch neochladí a cukr se ztuhnul předtím, než se pokusíte odstranit z grilu. Jednou vyprázdněte a vyřaďte.

Pokud chcete, podívejte se na Grilling Ham - Krok za krokem .