Balená s chutí a dokonalým grilováním
Vepřová panenka je skvělý kus masa. Je štíhlá, něžná a chutná. To znamená, že budeme mít problémy s grilováním. Lehké maso rychle vysychá, ale tím, že je plné chuti a vlhkosti, můžete udělat skvělé jídlo z grilu, které vypadá tak dobře, jak to chutná. Dodržujte tento základní vzorec a vždy to uděláte.
Řezání : Nejtěžší část plnění pečené vepřové pečeti je v řezbářství.
Předtím, než ho rozseknete, nezapomeňte odstranit veškerý tuk a šlach z povrchu pečiva. Vím, že si myslíte, že tuk pomůže udržet ji vlhký a jemný, ale v tomto případě to jednoduše vytvoří tvrdou skořápku a může způsobit, že pečeně hoří předtím, než se vaří přes celou cestu.
Butterfly : Chcete-li zabalit vepřové plátno, budete potřebovat místo, kde můžete plnit nádivku. Můžete to udělat dvěma způsoby. Za prvé, nejjednodušší metodou je pečení pečeně. Použijte ostrý nůž skrz střed pečiva a sklopte jej jako knihu. Dále rozdrtíme maso na tloušťku 1 cm. Tímto umožníte vrátit pečeně, jakmile je vycpaná. Alternativou je řez pečení přes válcování. Tato technika trvá trochu trpělivější (a možná i nějakou praxí), ale poskytuje větší flexibilitu a nevyžaduje klepání, aby ztuhlo maso.
Rozřezání na roli : Chcete-li ořezat opečené pečení, položte opečenou pražici na řezací desku tak, aby jeden konec byl přímo před vámi.
Vezměte velmi ostrý nůž a začněte stříhat na boku, rovnoběžně s deskou asi 1 palec (více či méně je na vás) z desky. Jak si nakrájíte, "rozvinout" pečenou. To je trochu jako rozvíjení role papírových ručníků. Velkou výhodou této techniky je to, že jakmile to opravdu zvládnete, můžete vyřezat pečeně na tloušťku 1/2 palce nebo méně.
Plnění : V tomto okamžiku jste připraveni rozšířit plnku na vepřové pletivo. Chcete rozdělit rovnoměrnou vrstvu plnku, což konečnému výrobku udělá hezký spirálový vzor, když je nakrájený. Balená vepřová panenka jemně naložte, aby nedošlo k vytažení nádivky. Zajistěte jej bezpečně s kuchyňským povrchem, ale ne tak těsně, abyste vytlačili náplň. Nyní je připraven pro gril.
Grilování : Obvykle je vycpaná vepřová panenka na grilu za nepřímého ohně. Musíte nechat uvnitř vařit předtím, než se spálí a vysuší. Na to bude ideální teplo. Můžete umístit vepřové plece přes přímé teplo na char a karamelizovat povrch, ale dávejte pozor, abyste to neudělali. Vepřová panenka se provede, když vepřové maso dosáhne vnitřní teploty 140 až 150 ° F (60 až 65 ° C). Vždy je dobré nechat opékané pečivo před nakrájením, aby se džusy dostaly zpět do masa. Přibližně 5 minut je přiměřené.
Nesoudržnost : Jedním z posledních úkolů je kontrola neschopnosti. Teploměr na maso bude z plnění číst různé teploty, než je tomu u masa. Nejlepším řešením je zkontrolovat několik míst a zařadit co nejpřesnější teplotu.
Vzhledem k tomu, že vepřová panenka je tak štíhlá, možná budete chtít vyzkoušet pár triků pro přidání vlhkosti.
Samozřejmě, nejlepší způsob je použití marinády. Ten, který má olejovou základnu, udrží vlhkost a udržuje povrch masa vysušujícím. Dávejte pozor, abyste ho nechali spálit. Dalším způsobem je zabalit proužky slaniny kolem pečiva. Vzhledem k tomu, že jste ji vázali s provázkem, tak pro ně nevkládejte struny slaniny . Přidá chuť a ochrání vnější část pečeně.