01 z 07
Použijte sladkou cibuli
Použijte "sladkou" cibuli. Danilo Alfaro Caramelizovaná cibule nejsou synonyma grilované cibule. Oba mají své místo a grilovaná cibule může být vynikající. Ale grilování je kolem vysokého tepla a karamelizace se děje pomalu, za nízké teploty.
Karamelizace je chemická změna, při níž se uhlohydráty (např. Cukry) zahřívají na teplotu 310 ° F nebo vyšší. Nejlepší cibule pro karamelizaci jsou takzvané "sladké" odrůdy cibule:
- Vidalia (Gruzie)
- Walla Walla (Washington)
- Sweet Imperial (Kalifornie)
- Oso Sweet (Chile)
- Texas Sweet (Texas)
- Mayský sladký (Mexiko)
- Maui (Havaj)
02 z 07
Tepelný olej v nelepivém pánev
Tepelný olej v nelepivém pánev. Danilo Alfaro Nechte olej na chvíli horko. Pokud chcete, můžete použít směs oleje a másla. Vyčištěné máslo je nejlepší, protože nebude hořet tak snadno jako obyčejné máslo, ale běžné máslo je také v pořádku. Pokud budete následovat mou radu a nedovolíte, aby se věci příliš horkě, vaše máslo nebude spálit.
Dokud držíme věci na 310 ° -320 ° stupních, můžete použít prakticky jakýkoli olej, dokonce i olivový olej, který má velmi nízkou teplotu kouře . Ale protože je těžké znát přesnou teplotu, přidejte máslo nebo kombinaci másla a rostlinného oleje. Kokosový olej bude fungovat také.
03 ze dne 07
Přidejte nakrájenou cibuli
Přidejte nakrájenou cibuli. Danilo Alfaro Udržujte cibuli nejprve po celém tělese, aby nespálily. Oni trochu uvaří, takže je to v pořádku, pokud se na začátku objeví nadměrná nádoba.
04 z 07
Cibule jsou průsvitné
Cibule jsou průsvitné. Danilo Alfaro Jak je vaříte, cibule začnou měkat a zatemňovat. Důvodem, proč používáme sladkou cibuli, je to, že mají vyšší obsah cukru a je to cukr, který se skutečně změní na hnědou. Ale obyčejná žlutá cibule má v nich nějaký cukr, a určitě je můžete také karamelizovat.
05 z 07
Cibule změkčte, když se vlhkost vaří
Cibule změkčte, když se vlhkost vaří. Danilo Alfaro Do této doby budou cibule změkčeny a vařeny až na zlomek jejich předchozí velikosti, protože voda v nich se pomalu vařila pryč. Budou mít také mírně lepivou konzistenci. To je kvůli cukrům v cibuli. Dobré věci.
06 z 07
Zlatá hnědá barva se začíná rozvíjet
Zlatá hnědá barva se začíná rozvíjet. Danilo Alfaro Vidíte zlatě hnědou barvu, která se začíná rozvíjet? Jste dobře na vaší cestě k caramelizované cibuli.
Zde je nápad. Získat nějaké těstoviny, rozetřete jej na pekáč. Nakrájejte je s máslem, poté ho topíme cibulí a cibulemi z brie sýra a pečeme, až se sýr roztaví a pečivo je nafouklé a zlatavě hnědé.
07 z 07
Caramelizované cibule
Chris Ted / Getty Images Zde jsou - bohatý, zlatavě hnědý odstín a praskání s kouřovou, sladkou cibulkou. Potřebujete výmluvu, abyste na gril hodil několik hamburgrů ? Lákavá cibule, která je stejně karamelizovaná, je důvod, proč potřebujete. Nemluvě o této klasické francouzské cibulové polévce . Užívat si!