Kouřové body na vaření oleje

Vařící oleje a tuky reagují jinak na teplo, ale obecně, čím teplejší se dostávají, tím více se rozpadají a nakonec začnou kouřit.

(Přejděte dolů, abyste viděli srovnávací tabulku kouřových bodů různých olejů a tuků.)

To znamená, že některé oleje jsou lepší pro vaření s vysokým teplem, jako je sautéeing nebo hluboké smažení , než jiné. Teplota, při které daný olej začne kouřit, se nazývá jeho kouřový bod .

Říci, že olej má vysoký kouřový bod, znamená, že může být ohřát na relativně vysokou teplotu, než začne kouřit.

Proč je toto důležité? Za prvé, pokud vaříte s olejem, který je zahřátý za jeho kouřový bod, přinese vám vaši potravu opečenou chuť. Ale také zahřátí vašeho oleje příliš daleko za kouřovým bodem by mohlo způsobit požár. Takže je to dobrý nápad vědět, jak horký váš olej může jít, takže vždy používáte správný olej pro práci.

Rostlinné oleje mají nejvyšší kouřové body

Oleje na bázi rostlinných olejů mají zpravidla vyšší hodnoty kouře než živočišné tuky jako máslo nebo sádlo. Hlavní výjimkou je hydrogenované rostlinné zkrácení, které má nižší teplotu kouře než máslo a olivový olej , který má bod kouře přibližně stejný jako bod tuku.

Rafinované oleje a světlé barevné oleje

Dalším faktorem je stupeň zdokonalení daného oleje. Čím je rafinovaný olej, tím vyšší je kouřový bod.

To proto, že rafinace odstraňuje nečistoty, které mohou způsobit kouření oleje. Jednoduchým pravidlem je, že čím lehčí barva oleje, tím vyšší je jeho bod kouře.

Konečně je důležité poznamenat, že jakýkoli daný kouřový bod ropy nezůstává v průběhu času konstantní. Čím déle vystavujete olej teplu, tím nižší je jeho teplota kouře.

Také, když se hluboce smažíte potraviny , do oleje padnou malé kousky těsta nebo pivovarnictví a tyto částice urychlují rozpad ropy a ještě více snižují jeho bod kouře. Takže obecně bude čerstvý olej mít vyšší teplotu kouře než olej, který jste na chvíli vařili.

Níže je tabulka, která zobrazuje kouřové body pro některé z nejběžnějších tuků a olejů pro vaření . V některých případech se spíše objeví řada teplot spíše než jediný kouřový bod, protože se jedná o různé stupně zdokonalení mezi mnoha značkami olejů a dalšími variantami.

Kouřové body tuků a olejů