Chcete plavat koláč? Vent je v pořádku. Ve skutečnosti je to doporučeno.
Pečení kol je jedna z mála situací v kulinářském umění, kde je v pořádku.
Nemluvíme o kuchyňském vzteku, ale spíše ty nevýrazné díry nebo štěrbiny v horních kůrách koktejlového koláče. Mohou se zdát jen dekorativní, ale skutečně slouží kritickému účelu.
Jaké jsou vějířovité otvory?
Tyto otvory se nazývají "pie pieces" a jsou to otvory v horní vrstvě kůry dvojkomorového koláče (což je koláč s vrstvou pečiva, který pokrývá vrchol koláče, na rozdíl od spodní kože pod plnicí).
Větrací otvory umožňují únik páry vyprodukované výplní během pečení. Je zřejmé, že se o ně nemusíte bát, pokud pečujete jediný krustový koláč nebo neproběhnutý koláč jako krém nebo šifonový koláč.
Větrací otvory v paroplazných nádobách
V ideálním případě je pečené těsto jemné, téměř drobivé pečivo, které jen sotva drží. Není to příliš elastické, jako těsto na pizzu nebo těsto na chléb. Pokud se pokoušíte natáhnout kus koláče, rozbije se.
A tak to chcete. Křehké, rozbitné koláčové těsto vytvoří lehkou vločkovou kůru . Měla by být co nejméně pružná, zatímco je stále držena spolu.
Zatím je vše dobré. Ale když se koláč vloží do trouby, plnění začne vařit a produkuje páru. Když se voda změní na páru, může se její objem zvýšit až na 1500 krát . To znamená, že dokonce i koláčová náplň vyrobená pouze z ovoce bez přidané kapaliny může produkovat značné množství páry.
Pečení kopečku s dvojitou kůrkou bez otvorů pravděpodobně způsobí prasknutí vrchní kůry, protože se nemůže protáhnout.
Bubbly koláč plnění bude hledat nejslabší bod, který je tam, kde jsou krusty zvlněné spolu, a budete mít ovocné šťávy a kousky ovoce natáčení po straně vašeho koláče a po celé dno vaší trouby.
Pamatujte také, že pára není jen stlačený plyn, je to přehřátá vodní pára.
Takže to nejen způsobí poškození konstrukce, že přebytečná tekutina způsobí, že vrchní kůra je mokrá, a přitom způsobí, že se náplň dostane na stranu polévky.
Větrací otvory také zabraňují "kolísání kolísky"
"Mezerová mezera" se stává, když pečeme koláč s náplní jako jablka, kde, protože se při pečení příliš zmenšují, musíte začít s opravdovým kupolem teplých jablek. Bez jímky se jablka zmenšují, ale kůra si zachovává svůj původní tvar, což vytváří širokou mezeru mezi kůrou a náplní.
Odvzdušňování umožňuje, aby se kůra usadila, jak se jablka zmenšují, takže se nedostanete "koláče".
Jak vytvořit vějířovité otvory
Naštěstí je snadné vytvořit otvory v koláčech. Nejjednodušší je použít ostrý nůž k řezání štěrbin v horní kůře. Čtyři nebo pět (2 palce) štěrbiny, uspořádané kruhovitě, vyzařující od středu směrem k okrajům, by měly být spousty. Pomocí prstu mírně rozšiřte štěrbiny.
Jste-li ambicióznější, použijte k řezání dekorativních nebo geometrických tvarů - hvězdy, srdce, květy, diamanty a tak dále - do vrchní kůry, než je nakrájíte na koláč. Pokud tak učiníte, můžete přiložit výřezy těsta atraktivně na vrchol kůry a přiložit je k ukládání vajec .
Bonus: Tyto otvory můžete použít k otestování toho, zda jsou jablka ve vašem koláče něžná.
Co je to s koláčovými ptáky?
Koláčové ptáky jsou roztomilé příslušenství pro pečení, které jsou možná více tradiční pro odvádění masa nebo kuřecích koláčů, ale budou pracovat i na ovoce.
Koláčové ptáky jsou duté části keramiky, které jsou tvarované jako ptáci, s otvorem v otvoru včelího zobáku, který dovoluje odkapávání páry. Byl byste umístit koláčový pták uprostřed koláče, uspořádat výplň kolem něj, potom vystřihnout otvor uprostřed vrchní kůry a pokrýt ho přes vrchol s otvorem umístěným nad hlavou ptáka.
Výhodou koláčového ptáka je to, že kromě odvzdušňování páry dovoluje jejich trubicovitá struktura, aby část kapaliny v náplni bublala nahoru do ptáka místo rozlití na koláč. Nevýhodou je, že mohou být trochu velké, a tak zabírají místo v koláču.
Můžete si vyrobit koláčový pták pomocí některé z následujících možností:
- Skořice ! Ideální pro jablečné koláče.
- Lievik z rolovaného pergamenu.
- Nahoře kovový pečivo.
- Kusy dutých těstovin jako ziti, penne nebo cannelloni .