(A jak ji udržovat rovně mezi Cannellini a Cannoli)
Cannelloni (vyslovuje se "can-uh-LOW-nee") je typ těstovin tvarovaný jako krátká, široká trubka. Tradičně se cannelloni vyrábějí balením listů čerstvých těstovin do válců. Ale v obchodě můžete koupit sušené kanely.
Sušené kanely jsou obtížněji naplněné než čerstvé, protože s čerstvými cannelloni můžete prostě umístit své výplně na listy a pak je hodit do tub. S vyschnutými kanulemi musíte do zásuvky zvážit své náplně.
Ale není to operace mozku.
Jinak, hádej co? Můžete vyrobit kaneloni vařením listů čerstvých lasagne těstovin a pak je válcovat do tub. Utěsněte okraje trubek pomocí mytí vajec . Všimněte si, že to nebude fungovat s listy sušených těstovin, které vaříte a pak se vložíte do trubek, protože vaření vajec nebude tvořit upečené těstoviny.
Všimněte si, že existuje další velká tubulární těstovina nazvaná manicotti, která je víceméně stejná jako cannelloni, ale má pouze vyvýšené strany namísto hladkých.
Klasický recept: Cannelloni se špenátem a Ricotta
Toto klasické jídlo je tradičně vyrobeno z čerstvých těstovin: mouka a žloutky se smíchají a pak se lisují do těsta. Omezené těsto se pak zploštělo a válelo v těstovinovém stroji na tenké listy, které byly nakrájeny na čtverce. Zatím je vše dobré.
Mezitím se vařený špenát kombinuje s sýrem ricotta, vajíčkem a béchamel (jednoduchá bílá omáčka, která se stane jednou z pěti mateřských omáček kulinářského umění), spolu s česnekem, cibulí, sůlmi a pepřem.
Mohou být přidány i jiné sýry, například Romano a / nebo parmezán.
Nakonec je špenátová výplň načrtnutá na čtverečky těstovin a čtverce jsou valeny do trubek a utěsněny trochou vody nebo umytí vajec. Plněné trubky jsou uspořádány v pekáčce s vrstvou základní červené omáčky pod nimi a pak jsou zakončeny více béchamel a pečeni.
Je to dobrá věc.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli
Pokud jste jako mnoho lidí, zjistíte, že je to zmatené, že slovo cannelloni zní stejně dobře jako slovo cannellini ("can-uh-LEE-nee"), což je typ bílého bobu, který je velmi populární v jižní italštině vaření a je podobný námořnictvu fazole nebo velké severní fazole.
Kromě toho je zde specialita zvaná cannoli ("can-OH-lee"), což je zkumavka smaženého těsta nakládaného sladkým sýrem ricotta, což přispívá ke zmatku nejen proto, že zní stejně, ale také proto, že je to také další forma sýrového těsta.
Jednou na večírku jsem řekl něco o "cannelloni fazolích" a osobě, kterou jsem mluvil, se na mě díval, jako bych měl sedm hlav. Takže jsem přišel s tímto systémem, aby je udržel rovný: Cannelloni má v sobě "O", což je jako trubka v těstovinách. Cannellini říká s "beany". A cannoli má slovo "ne", jako v "ne, to není typ těstovin nebo typ fazole." Spolehlivý.