Vyrobené s krajkovými, krémově zbarvenými květy křovinatého ( Sambucus nigra nebo S. canadensis ), šampaňské s čerstvým květem je přirozeně měkký, lehce alkoholický nápoj s jemnou chutí.
Podáváme chlazené na jedinečný a osvěžující nápoj v horkých letních večerech.
Co budete potřebovat
- 7 až 8 velkých (6 palcových průměrných) elderflowers (nebo dvojnásobek počtu malých klastrů)
- 2 pylová varná horká voda (filtrovaná nebo nechlorovaná)
- 6 pintů studené vody (filtrované nebo nechlorované)
- 1 libra medu (nebo 1 1/2 libry cukru)
- 1/4 jablečného octa (nebo 2 velké citrony - šťávy a kůra - plus 2 lžíce octu z jablečného octa)
Jak to udělat
- Neumývajte květiny. Je to jejich přirozené kvasinky, které způsobí kvasení. Prostě odstraňte hmyz a odstraňte husté stonky.
- Umístěte med nebo cukr ve velmi velké misce a nalijte 2 pylové vroucí vody. Míchat, dokud se med nebo cukr úplně nerozpustí.
- Přidejte 6 políček studené vody. Míchat do ocetového nebo citrónového džusu a květu bělokrvného.
- Zakryjte čistou rohožkou a nechte směs sedět při pokojové teplotě po dobu 48 hodin a míchat nejméně dvakrát denně. Do konce těchto dvou dnů byste měli vidět známky fermentace: vrchol kapaliny bude vypadat pěnivý a bublinovitý, zvláště když ho rozmícháte. Pokud je tekutina ještě po 48 hodinách stále ještě zcela nehybná, přidejte velmi malou špetku (jen několik zrn) vína nebo pekařských kvasnic a počkejte dalších 48 hodin, občas promíchejte, než pokračujete k dalšímu kroku.
- Nasypte šumivé šampaňské s jemným okem, aby se kvetly květiny (a pokud je používáte, použijte citrónovou kůru). Použijte trychtýř, který pomůže přenést vařičku do čistých plastových lahví typu soda se šroubovými vrcholy nebo hustými keramickými nebo pivními lahvemi s otočnými vrcholy. Nepoužívejte lahve na korkové víno, protože šampaňské z čerstvého květu je schopné vyskočit z vrcholků nebo horší, explodovat lahve. Nechte alespoň jeden centimetr prostoru mezi plochou kapaliny a okrajem lahví. Zajistěte vrcholy.
- Ponechte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, "prudce" (krátké otevření) lahví alespoň jednou denně. Po týdnu při pokojové teplotě přemístěte je do chladničky, ale občas uchovávejte lahve na další týden.
Šampaňské z čerstvého květu se uchová v chladničce několik měsíců. Čím dřív už pijete, tím více bude chuť. Počkejte nejméně 2 týdny od plnění do lahví, pokud to chcete nejlépe. Verze s medem trvá mírně delší než fermentace. Konečný nápoj by měl být šumivý a lehce sladký, ale ne slaně.
Poznámka: Technicky tento fermentovaný nálev z čerstvých květin není šampaňským, protože neobsahuje odrůdy hroznů, které se používají k výrobě autentického šampaňského. Ale je to už po generace označováno jako šampaňské s květinami, takže zde používáme běžné jméno.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 114 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |