Ořechové křupavé klíčky, bohaté vejce a chutné sýry Pecorino dělají rychlou a chutnou těstovinovou omáčku, která je připravena k vaření vody a vaření těstovin. Inspirován tradičními těstovinami karbony, ve kterých horké těstoviny "vaří" vejce na omáčku, je toto jídlo nejlepší, když se použijí nejlepší vejce. Lidé, kteří se zajímají o konzumaci surových vajec, mohou chtít úplně vynechat a jenom pokrývají těstoviny s vegetariátem a sýrem.
Co budete potřebovat
- 8 uncí
- růžové klíčky
- 1 polévková lžíce a 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli, plus více na chuť
- 12 uncí penne pasta (nebo jiný tvar skusu)
- 2 lžíce olivového oleje nebo másla
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1/4 čajové lžičky červených chilských vloček (volitelně) a více na chuť
- 2
- vejce
- 1/2 šálku strouhaného
- Sýrem Pecorino (nebo jiným tvrdým roštem, jako je parmezán), plus na ochutnání
Jak to udělat
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Přidejte 1 lžíci soli a pak těstoviny. Vařte, dokud se těstoviny nezmění (začněte testovat minutu nebo 2 před pokyny na krabici).
- Zatímco voda přichází do varu, připravte růžičkové klíčky: Ořízněte a vyhoďte jakýkoli hnědý nebo sušený konec; vytahujte a vyhoďte všechny vyschlé, hnědé nebo zažloutlé vnější listy; použijte kuchyňskou mandolínu nebo ostrý nůž k rozkročení výhonků podélně na tenké plátky. Plátky růžičkových klíčků se trochu rozpadnou na kusy, což je přesně to, co chcete v rozmanité struktuře v konečném jídle.
- Zatímco těstoviny vaří, ve velké pánvi na středně vysokém ohřevu přidáme vločky olivového oleje , česneku a červeného pepře. Když je voňavá a sypká, přidáme brambůrky a zbývající 1/2 čajové lžičky soli. Vaříme, občas mícháme, dokud nejsou růžové klíčky měkké, asi 3 minuty. Snižte teplotu na nízkou teplotu a udržujte ji v teple, občas míchávejte.
- Ve velké misce rozmlákněte vejce, dokud nebudou dobře poraženi. Přidejte sýr a promícháme. Dát stranou.
- Když se těstoviny provádějí vaření, vyprázdněte a okamžitě přidejte směs vajec a sýrů. Pokuste se pokrýt těstoviny (je důležité to udělat, zatímco těstoviny jsou stále velmi horké, protože teplo z čerstvě vařených těstovin lehce vaří vajíčka a taví sýr, což činí konečnou "omáčku" tohoto stvoření).
- Přidejte horkou nebo teplou směs brucelového výhonku do těstovin a promícháme důkladně. Házet a hodit, aby se spolu smíchaly těstoviny a zelenina. Přidejte další sůl, pepřové vločky nebo sýr podle vkusu. Bylo také známo, že v nějaké čerstvě mleté černé pepři moukají na dobrou míru. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 535 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodík | 2,005 mg |
| Sacharidy | 81 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 22 g |