Šampaňské a šumivé víno

by Stacy Slinkard

"Přijďte rychle, ochutnávám hvězdy" Toto byl slavný citát Dom Perignona po jeho první chuti na Champagne a poměrně vhodný popis toho, co by dobré dobré šampaňské nebo šumivé víno mělo nabídnout.

Je šampaňské skutečně víno? Odkud pocházejí bubliny? Jak se nejlépe podávají šampaňské a šumivá vína ? Jakékoli klíčové návrhy sektu? Přečtěte si odpovědi na tyto otázky a další.

Je šampaňské pravým vínem?

Ano, šampaňské a jiná šumivá vína jsou kategorií vína vyrobeného ze směsi hroznů, jako jsou chardonnay , Pinot Noir nebo Pinot Meunier.

Jaký je rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem?

Šampaňské, které známe a milujeme, pochází výhradně z francouzského regionu Champagne a prohlašuje za čest být nejznámější ze šumivých vín. Technicky je to jediné šumivé víno, které může být přesně označováno jako "šampaňské". Bubbly ze všech ostatních regionů světa jsou jednoduše označovány jako "šumivé víno", ačkoli regionální speciality jsou bohaté. Španělský prskavka se nazývá Cava , italské bubliny přicházejí v Prosecco a Moscato d'Asti a francouzská šumivá vína ze všech stran mimo Champagne jsou označována jako Cremant. Itálii, Španělsku, Austrálii, Novém Zélandu a Spojených státech dává Francii cestu za peníze tím, že vyrábí některé fantastické šumivé víno na výjimečně konkurenčních cenových bodech.

Jaké jsou typické aroma a příchutě v šumivém víně a šampaňském?

Aroma - může připomínat čerstvé jablko, kořeněné jablko, zralou hrušku a čerstvě upečené pachy chleba, komplimenty kvasinek, které se přidávají během druhé fermentace.
Chuť - jablka, hruška, citrus, jahoda, smetana a vanilka (obvykle na konec), kvasnice a ořechy jsou všichni společní jmenovatelé v šumivých vínech a Champagnes. Nicméně, jestliže tam je více zralého stromu ovoce na patře, pak to je pravděpodobně jeden z šumivých vín z Nového světa, jemnější smetanové, droždí a ořechy jako chuti jsou více obyčejné ve starém světě šampaňské.

Odkud pocházejí bubliny v šumivých vínech?

Během druhého procesu fermentace se vytvářejí bubliny šumivých vín. Pro druhou fermentaci vinař bere víno a přidá několik gramů cukru a několik gramů kvasinek. Tato kvasnice a cukr se převádějí na oxid uhličitý (bubliny) a samozřejmě alkohol. Tato konverze dává milionům bublinek zachyceným ve velmi malém prostoru, čímž se v typické láhvi šumivého vína vysune tlak na asi 80 psi. Tato druhá fermentace se obvykle vyskytuje ve skutečné lahvičce (označované jako tradiční metoda šampaňského), ale může se také uskutečnit ve fermentační nádrži (nazývané metodou Charmat ), je to na vinaře.

Jak jsou šumivá vína klasifikována?

Šumivé víno a šampaňské jsou v závislosti na hladině cukru kategorizovány jako Extra Brut, Brut (výraz "broot"), Extra Dry, Sec a Demi-sec . Tyto klasifikace mohou být poněkud zmatené, ale mějte na paměti, že v podmínkách vína "suchý" je opak "sladké". Brut Šampaňské a šumivé víno je nejběžnějším stylem bublinky, který nabízí typicky ostrý, suchý vzhled.

Extra Brut - je "extra" suché
Brut - suché (nejpopulárnější a velmi šetrné k jídlu)

Extra Dry - uprostřed cesty suché, ne suché jako Brut (skvělé jako aperitiv)
Demi-sec - docela sladká (pár s ovocem a dezertem)

Šampaňské a šumivé víno jsou také kategorizovány jako "vinobraní" nebo "nepořádek" (NV na štítku), což znamená, že buď pocházejí z jednoho roku, nebo jsou směsicí několika různých let. Šampaňské "vinobraní" jsou typicky dražší, jelikož většina trhu tvoří netradiční šampaňské a šumivá vína.