Každou chvíli uvidíte, jak někdo víří sklenici vína, zdvihne ho směrem ke světle a pozoruje se zakaleným dechem, aby se objevily víno, což je mýtický ukazatel kvality vína . Tyto nohy, nebo "slzy", jak se o nich říká Francouz, jsou pruhy vína, které se tvoří na straně vína. Nohy byly kdysi považovány za spojované s kvalitou vína (čím více nohou, tím vyšší je kvalita).
Nicméně nohy mají více společného s fyzikou, povrchovým napětím vína a obsahem alkoholu než s vnímanou kvalitou.
Věda za vínem
Víno je směs alkoholu a vody. Alkohol má rychlejší rychlost odpařování a nižší povrchové napětí než voda, což účinně nutí alkohol vypařovat rychleji. Tato dynamika umožňuje zvýšit povrchové napětí a koncentraci vody, čímž se tlačí nohy nahoru do skla, dokud povrchové napětí nepřenáší vodu do kuliček. Konečně, gravitace vyhrává bitvu a nucuje kapalinu roztrhnout sklo v poraženém pruhu.
Jednoduchý experiment doma dokazuje, že to je fenomén, a nikoliv kvalita vína. Zkuste pokrýt další sklenici vína a zjistěte, zda se nohy přítomné dramaticky snižují, když jsou pokryty ve srovnání s otevřenou. Navíc, pokud otřesete uzavřenou láhev vína, zjistíte, že v lahví nejsou žádné nohy.
Protože je láhev uzavřena, nedochází k vypařování. Bez odparování se žádné nohy nevyskytnou.
Co uvádějí nohy vína?
Nohy vína neposkytují žádný údaj o jakosti vína. Nohy jsou vědeckým fenoménem, který může naznačovat určité informace o úrovni alkoholu ve víně.
Vína s vyššími úrovněmi alkoholu shromáždí na bocích skla vyšší hustotu kapiček vína než nižší alkoholová vína. Viskozita sladších vín je mnohem vyšší. Slzy, nebo nohy, budou proudit pomaleji po stranách sklenice sladším vínem. Jak teplota, tak vlhkost místnosti výrazně ovlivní rychlost, jakou se vytvářejí víno v nohou - berte na vědomí, pokud vidíte rozdíl v nohách se stejným vínem v různých ročních obdobích.
Jak zkoušet nohy vína
Můžete se seznámit se zkoumáním vína z vína doma jednoduše nalít si sklenku vína. Nejdříve držte sklo na víno pod úhlem. Nechte víno proudit po jedné straně skla a pak sklo vyrovnejte. Můžete zkoumat, jak víno proudí. Tento průtok (nebo viskozita) pomůže naznačit sladkost vína. Pomalejší tok znamená sladší víno. Také zkontrolujte hustotu nohou, které tvoří. Mnoho nohou naznačuje, že víno má vyšší obsah alkoholu.
Jiné názvy pro vinné nohy
Víno může být také označováno jako několik různých jmen, včetně:
- Slzy vína
- Kostelní nebo klášterní okna
- Efekt Gibbs-Marangoni: Tento účinek se týká vědeckého jevu, který je výsledkem povrchového napětí kapaliny způsobeného odpařováním alkoholu.