Dobrá kaše závisí na teplotě vody v nádrži
"Strikeová voda" je termín používaný při pivovarnickém pivu, který prostě odkazuje na vodu, která se přidává ke sladovým zrním, která se pak změní na kaši. Tento proces se také nazývá "mashing in".
Homebrewers musí věnovat zvýšenou pozornost teplotě únikové vody, aby bylo zajištěno, že vše ve zbytku procesu jde podle plánu. Teplá voda aktivuje enzymy ve sladu, které spouští škrob v obilí a přeměňují se na fermentovatelný cukr.
Obecně je cílová teplota mezi 148 až 158 ° F (65 až 70 ° C), udržovaná po dobu jedné hodiny.
Proč se říká Strike voda?
Vzhledem k tomu, že počáteční chemický proces, který se vyskytuje při výrobě piva, je enzymatická aktivace sladu nebo drcených zrn s ohřátou vodou, teplotou, kterou způsobuje voda nebo hity, se slad nazývá stávková teplota a tato počáteční voda se odkazuje jako stávkující vodu.
Kolik vody potřebujete?
Množství vody přidávané do rozdrceného nebo sladového zrna, které se také nazývá mrož, bude záviset na použitém způsobu pivovaru, zrnech a v podstatě na individuálním receptu.
Obecné pravidlo pro jednofázovou infuzní směs (mix) je použití 1,3 litru střikové vody za každou libru zrna. Tento poměr se běžně používá k vaření ales .
Strike teplota vody
Teplota stékající vody je nezbytná k výrobě dobré kaše.
Používáte-li jako příklad jednotlivá infuzní metoda, obecná představa je, že stávající voda by měla být o 10 až 15 ° C vyšší, než je teplota zamýšlená. Stříkající voda by měla být teplejší než cílová kaše, protože bude docházet k počátečnímu chlazení, když zrno splní vodu.
Například, jelikož cíl pro většinu kaše je mezi 148 a 158 F, stávka voda by měla být nejméně 158, ale ne více než 173 F.
Teplota infuze by neměla být hádat, ale přesná věda. Použijte teploměr. Je důležité mít správné množství tepla pro "odpočinkový sacharifikační proces", což je další termín pro mashing proces. Během procesu rozmrazování se obilný škrob převádí na jednoduché cukry , které budou zase fermentovány kvasinkami.
Pomocí online kalkulačky domácího vyhledávače můžete nalézt požadovanou teplotu vody na základě vašich dalších proměnných, jako je hmotnost zrna a cílová teplota.
Mnoho domácích pivovarů zahřeje svou údernou vodu do varné konvice fritézy, zatímco jiní dávají přednost použití sporáku.
Kdo přichází jako první? Stříkat vodu nebo obilí?
Nejvíce začínající pivovary obvykle chtějí vědět, zda přidáte stávkující vodu do zrna nebo přidáte zrno k úderové vodě. Opravdu neexistuje žádná správná odpověď. Konsenzus spočívá v tom, že bude záviset na vašem individuálním systému.
Zájmem v této fázi je zabránit zrnkám vytvářet těstovité kuličky, když se voda a zrnka mísí. Správné a důkladné míchání pracné kaše by mělo tento problém bojovat bez ohledu na to, který prvek se nejprve přidá k kaši. Mash tun je nádoba používaná při kombinaci ohřáté vody a zrn, aby se vytvořila kaše.
Většina kalibrů je izolována tak, aby udržovala konstantní teplotu, a většina z nich má falešné dno nebo špičku, takže proces vypláchnutí nebo vypouštění vody může být proveden ve stejné nádobě.
Mnoho domácích majitelů si nejprve zvolí přidání vody do kašovité kaše a pak zleje zrno v několika kusech najednou a důkladně promíchá mezi každým novým přidáním zrna. To může být nejjednodušší způsob, jak začátečník ovládat shlukování a získat dobré kaše.