Předcházení a obchodování se Stuck Mash

Existuje mnoho důvodů, proč se obáváme, že uvízla kaše. Může to stát čas. Může to být špinavé. Zasekaná kaše je frustrující a ve výjimečných případech může změnit charakter konečného piva. Existují však dva velmi dobré důvody, proč se nemusíte obávat. Jedním z nich je, že uvízlé kaše jsou vzácné. S dobře vybudovaným lauterním tunem a řádně udržovaným vybavením se pravděpodobně nikdy nebudete muset vypořádat s jedním. Druhým důvodem je, že přilepená kaše nikdy nebrání vytváření piva.

Nemusíte skončit s pivem, které jste původně představil, ale to je součástí zábavy homebrewingu .

Zabránit stlačené kaši

Nejlepší lék, jak se říká, je prevence. Když vaříte, ujistěte se, že budete dodržovat několik jednoduchých pokynů a vaše šance na skutečnou přilepenou kaši budou téměř nulové.

Vyčistěte zařízení

Tato připomenutí se může zdát redundantní. Homebrewers vědí, že vaření znamená čištění. Někdy se však dá snadno uvolnit standardy čistoty zařízení, které se dotýkají mladiny předtím, než se vaří. Ve skutečnosti to není nic špatného. Jakékoli mikroorganismy, které by mohly infikovat vaše vaření, budou usmrceny ve varu. Obvykle čistím všechny své zařízení "před vařením" horkou vodou . Teplo uvolňuje veškeré lepivé cukry, které visí kolem, které jsem nenalezl, když jsem vyčistil z mého posledního vaření a odstranil cokoli, co by mohlo ovlivnit pivo nebo vytvářet slepice.

Mash tun / lauter tun je převedený obdélníkový chladič.

Používám standardní trubky z PVC 3/4 "s malými vyvrtanými otvory pro potrubí pro sběr mladiny.Pokud vytvoříte podobnou výstřižku, která funguje skvěle pro každý typ chladiče, nikdy nelepte a nespojujte kusy dohromady. Odstraňte je za účelem čištění. Zrna a cukry najdou nejrůznější místa, kde se usadí a vytvářejí dřezy.

Když můžete tyto trubky vytáhnout, můžete vidět cokoli, co se skrývá uvnitř nebo ve spojích, a vyčistěte je. Nebojte se, že zanechání rozdělovače volné vytvoří netěsnosti. Jedná se o systém, který je navržen tak, aby unikal, takže pokud vytvoříte několik dalších míst, aby mohla sladina vysušit, že je to v pořádku. Jen se ujistěte, že rozdělovač se pohodlně vejde a bude se držet v kaši.

Používáte-li falešné dno pro sběr mladiny, život je pro vás mnohem jednodušší. Znovu jej nezpevněte trvale; nikdy nebudete moci pod ním dobře čistit. Stačí jen dát místu, kde sedíte a důvěřujete hmotnosti zrna a vody, aby tam zůstal. Ujistěte se, že je čistá do očí a jste připraveni jít.

Udržujte své vybavení

To je další zřejmý bod, ale stojí za zmínku. Pokud jste připraveni na svůj první celozrnný homebrew, pak už víte, že tento homebrewing je stejně jako zájem o milovníky piva stejně jako záliba drotáře. Tam je vždy něco fix nebo vybavení, které by mohlo stát nějaké zlepšení. Sběrná sběrná sladina pro vaše lauterní tunu je jedním z nejvíce nestálých kusů vaší repertoáru varného nástroje. Dalším je sparger, druhá strana zdravé rovnice kaše.

Tyto dva systémy musí být vyvážené, přesné a kontrolovatelné. Před vařením se ujistěte, že nátrubky, které ovládají rozdělovač a rozdělovač sběru mladiny, pracují správně, že tato voda snadno protéká systémem a že tam nejsou žádné významné netěsnosti.

Nestláčte vaše zrno příliš malé

Pokud nemáte mlýn na obilí, jednoduše se zeptejte svého dodavatele vybavení domácího stroje, aby vám zrnko rozdrtil. Jsou to profesionálové a vědí, co dělají. Nikdy jsem nebyl spálený a žádal jsem je, aby to udělali. Mohou účtovat asi za pár dolarů, ale to stojí za to.

Pokud si rozdrtíte své vlastní zrno, buďte velmi opatrní, jak je rozdrtíte. Snažte se dělat víc, než zlomit každé zrno na polovinu.

Něco jiného může zanechat malé části zrna, aby zablokovaly otvory ve sběrném potrubí nebo produkovaly příliš mnoho prachu, který není nic jiného než mouka. Tato mouka může vytvořit ve vašem obilném lůžku ztuhlé těsto. Je lepší, aby se na místě obezřetnosti chybělo. Ponecháním několika zrn z vašeho drtiče dojde pouze k malé ztrátě účinnosti .

Není třeba se pokoušet rozdrtit vlastní zrna. Pokud se chystáte vařit během jednoho měsíce nebo dostat své zásoby nic se stane se drcené zrna v té době. Pravděpodobně byste mohli ještě počkat trochu déle, ale diktát chmele a droždí to nedovolí.

Slovo o prachu - z prachu, který je výsledkem drcení zrna, může být příliš mnoho. Nejprve bych měl říci, že je to nevyhnutelné. Dokonce i když sedíte se dvěma páry pinzet a rozbijete každé jednotlivé zrno dokonale na polovinu, nebudete moci zabránit prachu. Takže pokud je na dně pytle rozdrcených zrn trochu prachu, které dostanete od svého dodavatele, nebojte se o to.

Většina z nich se jednoduše dostane do vaší varné nádoby, kde bude dezinfikována, pozastavena ve sladině a poté spadne s trupem. Mouka z mletého zrna může přilepit kaši, jak je popsáno výše, ale to vyžaduje značné množství tohoto účinku.

Skutečné nebezpečí tohoto prachu pro úspěšné vaření je infekce po varu.

Existují přirozeně se vyskytující mikroorganismy, které žijí na obilí. Mohou infikovat vařit a úplně ji zničit. Pokud jste někdy měli záměrně zkažené pivo jako Berliner Weisse , máte představu o tom, jaký vliv mají tyto malé chyby. Prach může přenášet tyto mikroorganismy. Pokud se některý z nich dostane do fermentační nádrže, aniž by byl nejprve vařený, je pravděpodobná infekce. To je důvod, proč se často doporučuje rozdrtit zrna v samostatné oblasti nebo den před vařením. Tady je moje řešení. Nebudu se obtěžovat vyčistit zařízení "po vaření", dokud nezačne mouku, když zmizí nebezpečí plovoucího prachu. K dispozici je jen správné množství času, abych důkladně dezinfikoval moje carboy a další zařízení, zatímco jsem mashing.

Vypusťte a pomalu rozetřete

Pomalu a stabilně vyhrává závod, pokud jde o kaši. Nedopusťte, aby vás něco spěchalo. Hlavním důvodem pro pomalý odtok a roztržení je, aby nedošlo k rušení zrna .

Po přestavbě otočte vypouštěcí kohout co nejpomaleji. Jakmile ustavíte pomalý prach, nechte sladinu vypustit v této rychlosti a ne rychleji. Hlavním důvodem je nechat postel udržet svůj tvar. Rozpad by měl být stejně pomalý.

Něco jiného, ​​než jemné kapání, způsobí, že se lůžko začne zhroucovat.

To může mít několik negativních účinků. Za prvé, zhroucené lůžko vytvoří "řeky" uvnitř postele, kde je horká voda vedena kolem ložisek cukru, což vede k méně účinnému kaši. Za druhé, když se lůžko zhroutí, může způsobit zaseknutí kaše. Jakmile se kousky rozdrceného zrna uvolní z lůžka, mohou následovat vodu až do otvorů ve sběrači sběru sladiny a v krátké době zatahovat každou jednotlivou díru. Nikdy nezmírňujte nebo úmyslně nerušíte lůžko po přestavbě ze stejných důvodů.

Obchodování se stokovou kaší

Někdy se masky zaseknou. To však není konec. Nezapomeňte, že zbytková kaše by nikdy neměla zkazit pivo.

Je to skutečně zastíleno?

První věc, kterou musíte udělat, je ujistit se, že je to opravdu uvízlé. Je lepší počkat asi další hodinu pomalu, než začít s touto situací. Vlastně můžete chvíli počkat, aniž byste vážně ovlivnili kvalitu piva.

Jednou jsem si připravil hnědý pivo a věci prostě nebyly dobře. Začal jsem pozdě, měl potíže s rozdrcením zrna a musel jsem vyrazit, abych nahradil svůj propanový tank, když jsem se snažil zahřát mou stávkující vodu . V době, kdy jsem byla připravena začít rozházovat, začalo slunce začínat. Já bych skončil, ale moje kaše se začala vyprázdňovat nesnesitelně pomalu. Bylo to kvůli kapkám. Tentokrát jsem byl příliš unavený a frustrovaný, abych se s tím pokusil vypořádat, a tak jsem vyprázdnil celou mou vodu, kterou jsem vypustil, do lauterního tunu, vše co pokrýval co nejvíce, zanechal odtok a otevřel ji den. Druhé ráno bylo moje varu plné. Pokračoval jsem s vroucím koutem a pivo se vyměnilo v pohodě.

Takže pokud máte čas a trpělivost, můžete nechat pomalou kaši jít na vlastní tempo. Nikdy bych nedoporučoval vyprázdnit všechny rozlité vody, jako já. Rozpusťte dostatečně pomalu, aby odpovídal odtoku.

Ale pokud máte skutečně uvízlé kaše, nebo prostě nemáte trpělivost na to vyčkat, je zde několik způsobů, jak to vyřešit.

Míchat

První věc, kterou můžete vyzkoušet, jakmile se k tomuto problému chystáte, je rozmíchat kaši. Tato rada je v přímém odporu s tím, co jsem řekl dříve, ale jakmile je kaše uvízla, není třeba se snažit udržovat zrníčko. Pokud se pokoušíte opravit pomalé mash, pak by tento krok mohl úplně zastavit.

Když se rozmícháte, pokuste se zbavit horní části sběrného sběrného potrubí pro uvolnění všech zrn, které by mohly ucpávat otvory. Pokud to funguje, mohlo by to být dočasné řešení, protože to, co způsobuje problém, se pravděpodobně samo zopakuje. Možná budete muset příležitostně míchat a vyčistit, dokud nástřik úplně nevyčerpá. Mohlo by to způsobit, že některé zrnky, které ucpávají otvory, budou vytlačeny a zatahovat do vaší nádoby na vaření. Několik zrn nebude bolet, ale pokud to bude pokračovat, uchopte cedník s poměrně jemnými otvory a spusťte mladou skrz ni. Příliš mnoho zrn ve vaření může ovlivnit charakter vašeho piva.

Foukat

Není-li míchání problémem poměrně drastické, může být v pořádku. Gravity řídí odvodňovací systém tak, aby se zablokoval konstantní tlak mladiny a zrna, které se snaží překonat. Rychlý úder na druhou stranu odtoku může problém odstranit.

Otevřete odtokový ventil úplně a vtlačte do trubice rychlým ostrým prasknutím. Nezapomeňte, že odvodňovací trubice může být docela horké, proto buďte opatrní. Pokud to funguje, horká sladina začne tekoucí znovu znovu poměrně rychle, aby byla připravena směrovat trubku pryč od tváře a do nádoby na vaření. Jakmile je to pěkně tekoucí, otočte ventil zpátky dolů.

Odstraňte odtokový systém

Pokud dojde k selhání všech ostatních, může být čas zcela odstranit odvodňovací systém.

Krejčovský tun není ve skutečnosti takový důmyslný. Historicky pivovarníci používali spoustu triků k odfiltrování vody ze zrn. Některé pivovary v severní Evropě položily na spodní části tunu lůžko větviček jalovce přes jednu korkovanou díru. Po konverzii jednoduše vytáhli korku a nechali sladovinu filtrovat přes větve a zbytky zrna zůstaly.

A co nějaké pivo s borovicovou šťávou?

V Anglii někteří pivovary používali podobný tun, ale vynechali větve. Prostě nechávají tok zrn. Neustále rozdrtí zrnitou sladinu zpět do tuny, dokud se sladina nedostane. To dokazuje důležitost integrity dobrého zrna. Pokud je to povoleno, skutečně se bude filtrovat.

Takže pokud jste beznadějně uvízli, odstranění potrubí v dolní části lauterního tunela by mohlo udělat trik. Odeberte menší hrnec a přesuňte odtokovou trubku. Připravte další malý hrnec. Otevřete odtokový ventil celou cestu. Přiložte dlouhou lžičku nebo cokoliv, co používáte k rozmíchání kaše do odvodňovacího systému. Pokud jste jej nevařili nebo jinak neupravili, mělo by být poměrně snadné odpojit potrubí. Sladina a zrno budou volně proudit. Když je první nádoba plná, přesuňte trubičku na druhou a opatrně nalijte první nádobku zpět do ladičky, zatímco druhá nádoba se naplní a poté ji znovu zapněte.

Nemusíte to dělat příliš mnohokrát, než se zrna začnou filtrovat sami. Pokud je vypouštěcí sladina bez zrna, přesuňte hadičku zpět do vaší nádoby na vaření a pokračujte v odtoku a rozetřete ji obvyklým způsobem.

Pokud vypuštěná mladina neobsahuje zrnka čtvrtým nebo pátým přepínačem, zavřete vypouštěcí ventil a nalijte veškerou zbývající sladinu zpět do tuny.

Nasaďte víko a nechte ho sedět po dobu asi třiceti minut. To by mělo mít dostatek času na to, aby se znovu vytvořila postel. Po uplynutí třiceti minut otevřete ventil a zkuste to znovu. Pokud sladina po několika přepínáních ještě obsahuje zrna, tato metoda nebude fungovat pro vás.

Cedník

Je pravděpodobné, že se nedostanete k bodu, ale pokud všechno ostatní selhalo, můžete jednoduše spustit všechny své kaše přes cedník. Držte cedník co nejblíže ke spodní části vaší nádoby, jak můžete. Držte drenážní trubku co nejblíže cedníku a co nejlépe otevřete ventil. Když je cedník plný zrna, vypněte ventil a vraťte zrnku zpátky do tuny. Jakmile většina sladiny vypukla, spusťte rozstřikovací vodu a pokračujte v odtoku přes cedidlo.

Poté, co se některé sladiny vyčerpaly a vaše kaše se stává méně polévka, mohlo by se začít zachycovat, jak je popsáno výše. Ale pokud tomu tak není, není třeba se obávat. Výsledkem bude mash a pivo s malou až žádnou změnou kvality. Kromě toho byste mohli skončit s velkým pivem. Jediným problémem bude pozdější opětovné vytvoření!

Ať se stane cokoliv, jen se snažte. Zastrčená nebo pomalá kaše by nikdy neměla zničit pivo. S trpělivostí, vynalézavostí a několika tipy byste měli být schopni pracovat s přilepenou kaší a připravit si pivo.