Chili pepřové pivo je oblíbeným zvláštním odbytem řemeslného pivního hnutí. Na rozdíl od ostatních zelených piv, které včely od začátku hubení a ubývalo - viděl jsem rajčatové pivo, pivo z řepy a křenové pivo, abych jmenoval jen pár - pivo chilli papričky vydrží. Mohou být těžké najít. Mají tendenci být jednorázová vařička z varny nebo výrobního pivovaru s povstaleckou pověstí. Ale v daném časovém okamžiku se zdá, že někde je někde k dispozici chilli pepřové pivo.
Dobré, podle mého názoru, přinášejí teplo, ale ne příchuť pepře na pivo. Nechápejte mě špatně, mám rád chuť dobrého pepře, ale je tu něco, co je v rozporu se základními příchutěmi piva. Možná to narazí na chmel , nebo možná je to ječmen. Je tu něco o té zemité chuti pepřového masa, které pro mě nepracuje v pivu. Stručně řečeno, mám rád chilli pepřové pivo, které chutná jako dobrá, silná piva, ale pěkný bodá na mých rtech a jazyku. Teplo se zvětšuje a povzbuzuje mě, abych si dal další džbánek, aby vypálil požár budovy. Dobré pepřové pivo mě přivádí k dalšímu nebo dvěma porcí, po němž následuje něco jako belgický vtip, aby konečně vypálil oheň. Teď je to pěkný večer piva, neříkáš?
Teplo chilli papriček pochází ze sloučeniny nazývané kapsaicin. Množství kapsaicinu v dané pepři nebo horké omáčce se měří na měřítku Scoville .
Různé papriky mají různé úrovně tepla, takže budete chtít hrát s několika různými typy pepře, než rozhodnete o vaší vaření pepře volby. Palačinky Jalapeño nějakým způsobem získaly pověst super horké papriky. Nikdy jsem to nepochopil, ale nevěřte tomu. Jsou ve skutečnosti poměrně mírné, když jsou v kontrastu s jinými druhy papriky.
Mým oblíbeným pepřem, který chci přinést, je paprika Habanero. Určitě přináší teplo, i když existuje několik dalších paprik, které jsou na stupnici Scoville vyšší. Má také velmi příjemnou chuť v těle, která se mi líbí.
Ale tohle je tvoje homebrew , o které mluvíme, ne? Ano, dobře, tak promluvme o tom, jak dostat to, co chcete. Podívejte se na jednotky Scoville v různých typech papriky a zvažte, jak horké chcete mít pivo. Dále vybírejte několik odrůd, o kterých si myslíte, že by fungovaly pro váš sen chilli papričkového piva. Nyní vydejte do svého oblíbeného obchodu s potravinami nebo na farmářský trh a najděte své chilli. Podle mých zkušeností je nejlepším místem k nalezení široké škály chilli papriček dobře zásobený mezinárodní obchod s potravinami, takový jako německé uličky, vietnamské uličky a thajské uličky. Máte-li štěstí, obchod bude mít závratné pole sušených chilli papriček v plastových sáčcích. Vyberte ty, které se vám líbí, jen jeden z nich. Pokud máte v sobě zahrádkující zahradu, jděte vpřed a nechte růst chilli, které chcete. Bohužel pravděpodobně nenajdete v místní školky velké množství chilli papriček. Budete se snažit najít čtyři nebo pět různých odrůd pouze těch nejoblíbenějších typů.
Pokud vy, stejně jako já, máte velmi specifické chutě, pak budete muset jít procházet prostřednictvím katalogů osiva a společností pro prodej osiva na internetu, abyste mohli vysledovat jen pepř, pro který hledáte.
Jakmile máte chilli, s nimiž chcete experimentovat, je čas je vyzkoušet. Nejlepší způsob, jak to udělat, je s čajem. Najděte v pytlíku, který jste si zakoupili v obchodě, celou sušenou papriku. Dostaňte malou omáčku a přidejte dostatek vody, abyste úplně ponořili pepř. Pepřte a všechno semena nakrájíme do vody. Přiveďte ho do varu, poté snižte teplo, zakryjte a vařte deset až patnáct minut. Nyní máte dobrý čaj, který představuje způsob, jakým pepř se bude prezentovat ve vašem pivu. Naplňte ho a nechte čaj zcela vychladnout a přidejte několik čajových lžiček do komerčně vařeného piva, které je ve stylu podobný tomu, které chcete nakonec vařit.
Chutte to a uvidíte, co si myslíte. Ujistěte se, že vytváříte poznámky. Chcete mít více tepla, chcete ještě více pepřovou chuť, chcete méně?
Pokud pivujete pět litrů šarží piva, nebudete potřebovat více než pár uncí pepře. Na základě vašich testů budete chtít upravit, jak a kdy přidáte chilli papričku. Pokud hledáte rovnoměrné teplo, přidejte papriku brzy do varu, přibližně ve stejném čase, kdy přidáte horký chmel. Pokud se vám líbí chuť pepře, přidejte ji během posledních pěti nebo deseti minut varu, jenom dost času na pasterizaci. Pokud se vám opravdu líbí chuť pepře, ujistěte se, že chilli jsou převedeni do počáteční fermentační nádoby pro nějaké "suché pepření". (Potravinářská plastová nádoba s dostatkem místa na hlavě je pro to nejlepší. vypuštěná trubice je příliš snadno zablokovaná pepřovými kousky.)
Nyní řekněte o stylu piva. Konečně samozřejmě je to vaše rozhodnutí. Doporučuji jednoduché aleř jako hořký nebo britský styl bledého piva . Pivo poskytuje významné pivo, zatímco se nedostane do cesty pepře. Existuje spousta dalších stylů piva, které je třeba považovat za belgický výběr s jejich divokými kvasinkami. Nikdy jsem nezažil takové pivo a dokáže si představit, že je buď zděšený, nebo úplně ochoten. Myslím, že nejlepším doporučením je jít na pivní styly, které mají tendenci k neutrálnímu nebo sladkému profilu, aby se dosáhlo kontrastu s teplem chilli papriček. Pivo s těžkou hořkostí chmele by nemělo tendenci poskytovat dobrou rovnováhu.
Jedna poslední myšlenka, navzdory všem plánům a ochutnávce v předstihu, byste se mohli ocitnout s horečně horkým a nedobytným pivem. Je dobrým nápadem vařit pivo, které je totožné se základním receptorem bez chilli papriček pro pozdější míchání. Když obě piva skončily, fermentují je. Pokud se pivo s chilli zdá dobře vyvážené, pak dobré dopředu s lahví nebo kegging. Pokud se zdá být příliš horké, vyzkoušejte pár směsí s nepilným pivem.
Mix sklenice 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 a 80/20 a ochutnejte je. Který nejlépe chutná, promíchejte je podle svých piv a balíjte je.
Teplo z chilli papriček je docela extrémní způsob, jak jít s homebrewing. Kurz je, že váš první pokus nebude největší, ale to je to, o čem se domníváme, že? Pokuste se a snažte se zkoušet různé směsi. Nakonec, nebo docela náhle, přijdeš s dokonalou receptou. Ujistěte se, že budete držet dobré poznámky, když uděláte a kdy budete dělat, pošlete mi prosím několik lahví. Rád bych to zkusil!