Standardní definice doplňku je "něco, co se připojilo nebo přidalo k jiné věce, ale není v podstatě součástí." Abychom pochopili, co je přínosem, pokud jde o pivo a vaření, musíme pochopit, co je pro pivo nezbytné. Pak se všechno, co se dostane do brawpotu, je doplněk.
V pivu jsou čtyři základní složky . Bez sladového ječmene, vody, kvasnic a chmele prostě nemáte pivo.
Sladový ječmen poskytuje cukr, aby se kvasnice přeměnila na alkohol. Také přispívá ke konečnému produktu barvu, chuť, vůni a sladkou chuť. Chmel také přispívá chuti a vůní, stejně jako hořká rovnováha sladkého sladu. A nakonec voda funguje jako médium pro ostatní. Každá ze čtyř ingrediencí hraje zásadní roli při pivovarnictví a konečném produktu. Odstraňte jednu z nich a máte něco, co není pivo.
Role přídavných látek, které byly používány v pivu od té doby, co byla nejprve uvařena, má zvýšit jednu nebo druhou charakteristiku, že čtyři základní přispívají k pivu. Některé zvyšují původní množství cukru ve sladině. Další pomocné látky se používají k přidání jedinečné chuti nebo vůně piva. Některé doplňky se dokonce používají ke změně způsobu, jakým pivo fermentuje. Mnoho stylů piva se spoléhá na přídavky.
Zde jsou některé z populárnějších pomocných látek používaných při pivovarnickém pivu.
Čokoláda
Stejně jako káva, chuť čokolády pěkně se mísí s přírodními příchutěmi tmavého piva.
Čokoláda je obyčejný a populární doplněk.
Káva a čaj
Káva je populární doplněk. Chuť kávy se dobře kombinuje s tmavými, pečenými chutí z chuti a porteru. Čaj je také příležitostně přidáván k pivu, i když to není tak běžné jako káva.
Ovoce a zelenina
Ovoce je snad nejjednodušší přídavek k identifikaci a porozumění.
Ovoce přispívá chuti, vůní, barvy a dalšího cukru, což obvykle znamená více alkoholu. Každé ovoce z hroznů na jablka se v určitém okamžiku dostalo do bramboru. Zelenina se také používá příležitostně, i když ne tak často jako ovoce. Jedna zelenina, která se často používá jako doplněk, který byste mohli narazit, je horká paprika. Teplo z pepře mění sladkou / hořkou rovnováhu, která se obvykle nachází v pivu a změní ji na sladké / teplé vyvážení.
Obilí
Jiné zrniny než sladový ječmen jsou pravděpodobně nejčastěji používané doplňky. Nesladový ječmen, kukuřice, rýže, žito a pšenice jsou často používány pivovary ke zvýšení původního cukrového obsahu sladiny, a proto konečného množství alkoholu. Přídavná zrna také přispívají chuť, vůně a barvu do piva.
Bylinky a koření
Pokud jste někdy vyzkoušeli vtip nebo belgické bílé pivo, narazili jste na koření. Tento styl piva používá koriandr v receptu, který přispívá k pivu výrazné jemné vůni a chuti. Koření je také běžné v podzimních a zimních sezónních pivech. Dýňové pivo obvykle obsahuje koláče koření, jako je zázvor, muškátový oříšek a novinka.
Další cukr
Zdrojem čistého cukru jsou typické přídavky. Pivovary již dlouhou dobu přidávají med do brampotu, aby zvýšily konečnou úroveň alkoholu.
Kandovaný cukr je běžnou složkou belgického výběru. Nefermentovatelné cukry, jako je laktóza, cukr v mléce, se také používají ke zvýšení sladkosti konečného piva.
Bakterie
Zatímco pivovarské droždí jsou obvykle jediným mikroorganismem povoleným do fermentační nádrže, pivovary někdy úmyslně infikují svou mladinu určitými druhy bakterií. Tyto změny mění způsob, jakým pivo fermentuje a přináší některé velmi neobvyklé příchutě. Pivky fermentované kvasnicemi a bakteriemi jsou zřetelně kyselé.