Během let jsem udělal spoustu likérů a infuzí a limoncello mi dalo začít. Většinou jsem vždy použil jednu z více tradičních metod , kde je kůra citronů napuštěna v alkoholu po dobu nejméně 10 dnů, pak je napjatá a oslazena.
Existují však některé triky, které mají získat více chuti a dokončit likér v kratším čase - jako v hodinách.
Akt zmačkání peel v vodce funguje, protože vodka je v podstatě jen voda a alkohol, oba jsou rozpouštědly pro aromatické sloučeniny v kůži. Většina chuti je v aromatických olejích v chuti, která by byla rozpuštěna alkoholem. Chcete-li věci urychlit, můžete rychleji extrahovat a zpřístupnit oleje.
To zahrnuje smíchání kůry s cukrem. Prostřednictvím osmózy granule cukru rozkládají buněčnou strukturu kůry a uvolňují oleje. Toto se nazývá oleo saccharum nebo "mastný cukr" a je to běžná taktika mezi barmany, aby získala silnější citrusovou chuť. Tuto techniku jsem se naučil od "keřů: Staromódní nápoj pro moderní doby" od Michaela Dietsche.
Druhá věc, která proces urychluje, zvyšuje teplotu roztoku. Balením tohoto likéru ve vakuově uzavřeném sáčku a jeho ponořením do vyhřívané lázně metodou sous vide , dovolíte rychleji rozpouštět sloučeniny.
Vzhledem k tomu, že taška je utěsněna, zachováváte všechny aromatické sloučeniny a obsah alkoholu v likéru. Pomocí tohoto receptu můžete vytvořit limoncello za pouhé tři hodiny, na rozdíl od tradiční metody, která trvá 10 dní nebo déle.
Pokud nemáte cirkulační čerpadlo sous vide, můžete tento recept jednoduše doplnit tak, že budete páchat jako tradiční recept. Bude to trvat déle než 2 hodiny, ale pravděpodobně kratší než 10 dnů. Mělo by být připraveno, jakmile se cukr rozpustí.
Co budete potřebovat
- 6-7 citronů
- 1 šálek cukru (granulovaný)
- 2 šálky vodky
- 1 šálek vody
Jak to udělat
- Pokud používáte sous vide pro výrobu likéru, nastavte oběhový filtr na 135 ° F / 57 ° C.
- Použijte zeleninový odškrabovač, abyste odřízli proužky citronové kůry, opatrně, abyste vzali pouze nejvzdálenější, žlutou část kůry. Pokud má zadní strana pásů velkou část bílé břicha, použijte ostrý nůž, abyste ho pečlivě oholeli a vyhoďte.
- Smíchejte citrónovou kůru s cukrem a jemně je rozdrtíte spolu s dřevěnou lžící nebo muddlerem, dokud nebudou všechny kůry zbourány a budou mít dobrý kontakt s cukrem. Obal a nechte stát alespoň hodinu.
- Po hodině by měl cukr extrahovat olej z kůry; budou vypadat líně a lesknou a cukr bude mít texturu jako mokrý písek. Toto je oleosacharum.
- Olej sakcharum (kousky a cukr dohromady) kombinujte do sáčku s vakuovým těsněním. Vytlačte co nejvíce vzduchu a utěsněte tašku. Ponořte vak do vodní lázně po dobu 2 hodin. Odeberte do ledové vodní lázně a ochlaďte.
- Případně kombinujte oleosacharum ve vodě a vodce ve čtvrtém kamenném džbánku. Zakryjte a protřepejte a rozdělte cukr. Strmé, třepání alespoň jednou denně, dokud se cukr nerozpustí a nedosáhne požadované chuti.
- Odtrhněte peelingy a nasypete do láhve. Uchovávejte v chladničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |