Jaká je nejdůležitější složka piva?
Je to dost nevinná otázka, ale ne fráze přesně správná. Jedno přemýšlí o povaze piva a o tom, jak různé složky používané v pivovarnictví spolupracují.
Navštívil jsem nějakou událost ochutnávání piva, kde se přednášející zeptal na tuto otázku. Zeptal se ho po přezkoumání čtyř základních složek piva: vody, chmele , ječmene a kvasnic . Odpověď, kterou hledal, byla kvasnice.
Vzhledem k jeho vysvětlení si myslím, že otázka, kterou měl položit, je: Jaká je nejdůležitější složka piva pro určení chuti, kvality a stylu?
Za prvé, původní otázka je chybná. Žádná ze čtyř složek piva není důležitější než kterákoli jiná. Pokud odnesete některou z nich, nemůžete vyrábět pivo. Chmel je jediný, který můžete odstranit a ještě připravit kvašený nápoj, ale podle moderního významu slova pivo bez chmele je to něco jiného.
Teď to, co se pokoušel udělat - a je to dobrý - je, že kvasnice mají větší vliv na povahu konečného produktu. Tam jsou tisíce druhů droždí na světě a stovky, které jsou používány k fermentu piva. Každý druh působí trochu jinak než ostatní. Některé jsou neuvěřitelně účinné při konzumaci cukru, přeměňují více sladkých látek na alkohol a CO2 než ostatní.
Lager kvasinky, například, mají tendenci být lépe než cukrové kvasinky při konzumaci cukru. To znamená, že ležáky pocházejí z fermentačního sušárny a mají více alkoholu, než by měli, kdyby byla použita kvasnice.
Některé zanechávají chuť, které jsou základem tohoto stylu. Dobrým příkladem toho je pivovarské kvasnice, která se používá k výrobě hefeweizen.
Vůně a aroma banánů a keřů, které tento styl rozlišují, jsou přímým výsledkem kvasinek. Malý kousek kvasnic, který se shromažďuje na dně lahve, slouží k tomu, aby se tyto příchutě zlepšily, když se mísí s pivem.
Jiné kvasinky se používají specificky, protože jsou méně účinnými fermentory. Styly piva, které mají tendenci být sladší a zachovávají více příchutí z ječmene, jsou nejlépe fermentovány kvasinkovými kmeny, které neuklidňují všechny fermentovatelné cukry v mladině.
Takže při pohledu z této perspektivy jsou kvasinky nejdůležitější složkou pro určení chuti, kvality a stylu piva. Nicméně, bez dalších tří, prostě nemůžete udělat pivo.
Zajímavá otázka, která je zábavná, pokud jde o fanoušky piva. Pivo je neuvěřitelná věc a stojí za to se zajímat o to, jak se všechny tyto ingredience spojují a tvoří takový nápoj, který všichni milujeme.