Vaše pivo je hořké, ale jak hořké?
Mezinárodní jednotky bitterness (IBU) jsou standardním měřením vnímané hořkosti v pivu, což je kvalita dodávaná přidáním chmele během procesu vaření. Toto standardní měření hořkosti je funkcí koncentrace kyseliny alfa v kmeni chmele (viz seznam chmele a obsahu kyseliny alfa zde) a celkový čas varu piva, kde čím je doba varu vyšší, tím větší IBU piva .
To je důležitý faktor pro určení, do jaké míry je pivo v souladu s určitým stylem, zda splňuje očekávání značky nebo zda jde o pivo podle specifikací pivovaru. Měření IBU nepředstavuje části milionu iso-alfa kyselin v roztoku piva, ačkoli měření bylo vyvinuto pro ilustraci korelace mezi vnímanou hořkostí v pivu a koncentrací hořicích sloučenin v něm.
Vzorec pro výpočet IBU je:
W h × AA% × U aa / V w
kde:
- W h představuje hmotnost chmele
- AA%: procento alfa kyselin přítomných v chmelu
- Uaa : využití chmele nebo procenta alfa-kyselin používaných při pivovarnictví
- V w : objem sladiny nebo pivo před fermentací
Množství alfa kyselin v chmelu se vynásobí využitím (mírou toho, kolik alfa-kyselin bude ve skutečnosti použito při pivovarnictví) děleno kolik je sladina.
Jednodušší způsob, jak to říkat, je závislý na třech věcech: Za prvé, jak hořký je chmel, za druhé, kolik chmele je a může být použito a nakonec kolik piva bude chmele.
Čtyři ingredience
Všechno piva sestává z minimálně čtyř složek: sladových zrn, chmele, kvasnic a vody, z nichž každá přispívá odlišně k charakteru piva.
Zatímco pivo z hopperu, jako je indická bílá a anglická hořká, jsou obecně mnohem horké než ostatní frutiší a maltové styly jako německý Kölsch , všechny piva těží z přidání chmele v různých kapacitách.
Měření mezinárodních hořkých jednotek bylo vyvinuta v padesátých a šedesátých letech, přičemž většina pivovarů používala nezklazený chmel. V době, kdy byl chmel použit v pivovarnictví, by se ztratilo velké množství hořkého potenciálu. Kromě toho se ve stáří chmele začínají oxidovat a právě tato oxidace spolu s dalšími transformačními produkty, které začnou více přispívat k horkosti výsledného piva. Zpočátku bylo použito faktoru 5/7 pro výpočet IBU jako metody bližšího odhadu obsahu produktu odvozeného z chmelové pryskyřice v pivě, i když tento odhad neplatí.
Styly piva a IBU
- Americký ležák: 5-15 IBU
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Víno ječmene: 50-100 IBU
- Belgický Dubbel: 10-25 IBU
- Belgický Tripel: 14-25 IBU
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, obyčejný: 20-35 IBU
- Bock: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBU
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- Indie Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBU
- Pale Ale (americké): 20-55 IBU
- Pale Ale, anglicky: 20-45 IBU
- Plzeň (německy nebo česky): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBU
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBU