Indie bledá bílá (IPA) je bleději pálená, která byla nejprve uvařena o něco vyšší obsah alkoholu a využívala konzervačních vlastností chmele, aby se udržely ve výběhu, které byly přepravovány s obchodními námořníky podél obchodu s kořením z Anglie do Indie. Indie bledá piva se stala de facto vlajkovým pivem moderního pivovarnictví a stejně jako většina produktů byla od počátku vynálezem nezbytnosti.
Dějiny
V polovině-do-pozdní-1700s, India bledá ale byl populární styl mezi anglickými obchodníky v Indii, ale historie IPA je obtížné sledovat v důsledku skutečnosti, že nikdo se zdál odkazovat na to jako takový až do jeho nejstarší nahrávka v australské reklamě z roku 1829, která prodávala: "Rum, brandy a geneva v dluhopisech, bledá piva Taylora a Východní Indie."
V roce 1600 získala společnost Východní Indie královskou listinu od královny Alžběty I., aby otevřela obchodní cesty s Indií pro bavlnu, sůl, hedvábí a další komodity. A pro obchodníky z Východoindické společnosti, bylo v Indii málo práce, když nekupovali a neprodávali zboží. Evropské nápoje, jako je pivo a víno, byly drahé, nedostatečné a těžko se přepravovaly. Pivovary začaly experimentovat s metodami pivovarnictví, vědomy toho, že vyšší množství fermentovatelných látek by vedlo k většímu obsahu alkoholu, což by pomohlo prodloužit život piva spolu s větším množstvím chmele, které by také působily jako konzervační látka.
Jeden z prvních připočítaných zastánců a vývozců silně vyskočilého a vyššího alkoholu bledého piva byl George Hodgson u Bow Pivovar. Vzhledem k tomu, že světlé čarodějky začaly získávat podíl na trhu z tmavších stylů jako jsou nosiče, které převládaly až do poloviny 16. století, začaly další pivovary, jako je například Bass Brewery (stále existující dnes provozované společností Anheuser-Busch) ales for export.
Anglie
Anglické IPA mají tendenci být nižší gravitace (a nižší ABV), mají mnohem silnější profil sladu a o něco méně ovocný chmel než americké IPA. Samuel Smith's India Ale, příklad anglického IPA, se vyrábí jako 5% ABV.
Ačkoli se anglická IPA zvýšila v popularitě až do konce 19. století, zvyšující se tlak moderního hnutí začal odštěpovat britské vývozy piva a dominance IPA v britských koloniích byla nahrazena místními nápoji, čajem, ginem a whisky.
Východ Kent Goldings a Fuggles chmel jsou obyčejné odrůdy používané v angličtině IPAs a dát těmto pivům teplý, kořeněný a zemitý charakter. Obecně se liberální množství těchto chmelů používá během fermentace v procesu nazývaném "dry-hopping", který uděluje pór s chmlovou vůní.
Spojené státy
Od znovuobjevení řemeslného piva v 70. letech se americké pivovary a univerzity vyvinuly jedinečné kmeny chmele, které na rozdíl od anglických IPA dodávají americkým IPA více ovocný a pryskyřičný charakter. Odrůdy chmele, jako je kaskáda, Amarillo, Simcoe a jiné, které se ve Spojených státech pěstují, se běžně používají během fermentace a produkují borové a citrusové poznámky. Tyto IPA mají tendenci být vyšší v alkoholu u přibližně 7% ABV.
Příklady amerických IPA jsou IPA (CA) Racer 5, Lagunitas IPA (CA), Doga 60, 90 a 120 Minuta IPA (DE), zakladatelé Centennial IPA (MI) a IPA (CA).
Americké řemeslné IPA ovlivnily také inovace řemeslného piva v Evropě, kde pivovarníci v Itálii a Belgii spolupracovali s americkými pivovary na výrobě jedinečných stylů.