Bordeaux Wine - Průvodce pro začátečníky

Bordeaux, jen jméno vyzařuje všechny druhy mimořádných očekávání vína. Jako čtvrté největší francouzské město, největší kontrolovaná oblast vinařství (AOC) ve Francii, domovem více než 10 000 producentů a řemeslníkem téměř 70 milionů případů vína na ročník, je Bordeaux moderním červeným vínem Mecca, pojíždějící poutníci blízko a daleko k průzkumu, spekulovat a nakonec vstřebat v korunní klenot, Bordeauxovo vyvýšené červené víno.

Nemluvě o tom, že Bordeaux nemá na bílé víno ani na sladkých vínech laskavost, ale Bordeaux je po staletí postavena na základě červeného vína, z velké části způsobené historickým a poněkud symbiotickým vztahem Britové nad velmi vyhledávanou bordou.

Toto slavné námořní podnebí v oblasti vinařství, slavné pozemky, vyhlášená sbírka odrůd hroznů, dobře vyzdobené tradice a složité klasifikační systémy se shromažďují ve vázaném mřížovacím systému, který vytváří vinařský zázrak Bordeaux. Země založená na "bankách" - levém břehu nebo pravém břehu, formální rodinné kořeny a doma k řadě nově příchozích, vrstvená pravidly, která jsou schopna pěstovat vína, která nepatří do regulační linie, vyrábějí víno pro futures, stůl s každodenním vínem, každý den a vybudoval si pověst vysoce kvalitního vína, ale představuje 80% své šťávy ve světě v "cenově dostupné" kategorii vína na ceně 8-30 dolarů, Bordeaux je plný kontrastů a více než schopnost udržet vícenásobné očekávání vína velmi dobře.

Bordeaux - klima a půda země

Nachází se v jihozápadním rohu Francie, pouhých kilometrů od Atlantiku, Bordeaux výrazně těží z pobřežního námořního vlivu a obvykle se těší mokré prameny, poměrně jemné léto a mírné zimy. Gulf Stream má vliv na oteplování regionu, avšak letní počasí může být nestoudné a nekonzistentní, což způsobuje zajímavé problémy, pokud jde o získání hroznů, aby se plně zralé.

Bordeaux: Dobré ročníky vs. skvělé ročníky

Bordeauxovo klima je kritickým hráčem v ročníku vinobraní v roce a ročníku. S vynikajícími ročníky, postavenými na zádech dobře zralých hroznů a určenými k dosažení stáří pro dlouhé cesty a dobré ročníky, zachování stříbrné výplně připravené k pít dříve a prodávat za přijatelnější ceny. Nejlepší ročníky jsou vždy teplé, Bordeaux může být chladné klima pro červené hrozny, které potřebují spoustu slunce k dosažení plné zralosti, s optimální úrovní cukru a taninu. Zralé hrozny vytvářejí skvělá vína. S dobrou vinnou révou se vína setkávají poměrně čerstvě, s méně složitostí a celkovou intenzitou. Tato vína mohou být připravena k pít po uvolnění a vyžadují mnohem méně věku, aby se plně těšili, ačkoli pokud chcete mít dobrou ročníku 3-5 let, bude stačit. Vintages z posledních let, které spadají do "dobré kategorie" patří 2006, 2007 a 2008. Velké ročníky jsou stavěny do sklepa. Mají hustotu, intenzitu a celkovou složitost, která se stává zajímavější pouze s věkem. Nedávné ročníky Bordeaux, které spadají do "velké kategorie", zahrnují roky 2005, 2009 a 2010.

Bitva u bank - Bordeauxova levá banka vs. pravá banka

Tři řeky se snaží vymezit Bordeaux s hlavní řekou Gironde (skutečně klasifikovanou jako ústí řeky) a rozdělovat region do dvou primárních částí - známých po celém světě jednoduše jako levý břeh a pravý břeh.

Plochá dolní část jižně od Gironde je označena jako levý břeh a zahrnuje oblasti Medoc a Graves. Mírně svažující se půda na severní straně Gironde je považována za pravý břeh. Gironde udržuje dva přítoky, Garonne a Dordogne, přičemž řeka Dordogne slouží k rozšíření pravého břehu na jihovýchod podél nejpozoruhodnějších okresů Pomerol a St. Emilion. Zatímco Garonne pokračuje směrem na jih od okouzlujícího města Bordeaux a prochází krajinou kolem klíčových okresů Graves, Pessac-Leognan a Sauternes . Obecně platí, že štěrk dominuje půdě levého břehu, který dobře udržuje sluneční teplo, přičemž se nejlépe podává termofilní vlastnosti hroznů Cabernet Sauvignon . Půda pravého břehu Bordeaux směřuje k vápenci a jílu, funguje jako houba, která drží vodu, což je ideální půda pro růst měkčí strany časnějšího dozrávání Merlotu.

Zatímco vína pravé banky mají tendenci se silněji opírat o Merlot a Cabernet Sauvignon typicky ukotví směsi levé banky, nejsou to tvrdé a rychlé pravidla, přičemž obě odrůdy mají příležitost k růstu na opačném břehu, v závislosti na vinicích podloží, orientace a obecné terroir. Krása bordeauxských vín pochází ze směsi; to je ve skutečnosti směsná synergie mezi Cabernet Sauvignon a Merlot, dobře podporovanou Cabernet Franc, která přináší rovnováhu a eleganci, která se staletí stává synonymem vína Bordeaux.

Komplementární vzory růstu a osobnosti palatů Merlot a Cabernet Sauvignon nabízejí vestavěné řízení rizik. Existuje jistota, že Merlot bude zrychlit dříve než Cab. Pokud počasí zničilo jedno hrozno, stále existuje naděje na druhé, aby všechny vejce z jednoho koše v době sklizně přináší nejen klid, ale také umožňuje dvě jedinečné hrozny, aby se podíleli na smíšené spolupráci, aby vytvořili víno, které je opravdu lepší společně. Merlot přináší spoustu červeného bobulovinového ovoce, hedvábných tříslovin, vyššího obsahu alkoholu a nižších kyselin. Zatímco Cabernet Sauvignon je těžký na černém ovoci, užívá si tvrdších tříslovin, významné struktury a často nižší úrovně alkoholu než Merlot. Tyto komplementární charakteristiky slouží k podpoře rovnováhy směsi, kde jeden hroznový může mít nedostatek ostatních výplní, což vede k manželství vína, které je kované a udržované na odrůdových silách, zatímco pracuje v tandemu, aby se spojila slabost.

Hrozny Bordeaux

Nečekejte, že najdete na vinných listech vína Bordeaux hrozny; najdete jména producentů, různé vesnice, označení a označení AOC, ale ne hrozny. Proč? Zde se pěstuje hrozno - terroir, oblast, vesnice, samotný zámek, který je pro Bordelais nejdůležitější, nikoli jednotlivé odrůdy hroznů. Toto může být těžké procházet víny Bordeaux pro spotřebitele z Nového světa, kteří mají tendenci být více hroznů, kteří se narodili a vyrůstali na štítcích označovaných jako "Merlot" nebo "Cabernet Sauvignon". Pamatujte si, že název hry je BLEND v Bordeaux , je to kombinace klimatu, půdy, celkového terroiru a dominantního hroznu, které vytvářejí víno z Bordeaux, nikoliv stand-alone, všestranné odrůdy.

Červené víno z Bordeaux

Bordeauxova červená vína jsou regionální nejhlasitějšími velvyslanci, žijí legendou a zanechají dědictví všem, kteří se ponoří. Vyrobené pro perfektní párování s nejlepším jehněčím, hovězím, kachním, divokým zvěným a místním sýrem, bordeauxské červené na všech úrovních, žít pro jídlo. Merlot je primární červené hrozno pěstované v Bordeaux, které váží 60% vysázených vinic, následované Cabernet Sauvignonem 26 % a Cab Francem 12%. Malbec a Petit Verdot mohou být také pěstovány v Bordeaux, ale jsou pěstovány v mnohem menších množstvích a jsou používány spíše pro "ochucení" červené směsi, spíše než budování samotné směsi.

Merlot - Dominantní červené víno z Bordeaux je Merlot. Nejvyšší koncentrace Merlotu se pěstují na pravém břehu, přičemž nejčastějšími půdními substráty jsou vápence a hlína. Toto předčasné zrání hroznů přináší spoustu jídelního stolu. Aromatické červené ovoce na nosu spolu s pružnými ovocnými složkami švestky, třešně a čokolády a měkčími hedvábnými taniny přinášejí kulatý charakter střednímu až plnohodnotnému vínu na bázi Merlot z pravého břehu Bordeaux. Pověstná vesnice St. Emilion a malý okres Pomerol jsou nejznámějšími okrsky pro směsi Merlot v Bordeaux; zatímco Fronsac je i nadále jedním z cenově dostupnějších a nabízejí kvalitní, dobře ceněné pravé bankovní vína.

Cabernet Sauvignon - 26% Bordeauxova červeného vína je Cabernet Sauvignon. Kabina dominuje levému břehu a je pozdní zrání hroznů, intenzivní třísloviny přispívají ke struktuře, hloubce a dlouhodobému potenciálu stárnutí. Vína na levém břehu jsou zakotveny v Cabernet Sauvignon a mísí se s různými stupni Merlot a Cab Franc (a možná i scosh Petit Verdot). Tito lidé z levého břehu mají tendenci užívat si hlubokou barvu, pozoruhodnou intenzitu, plné tělo, spoustu struktury a trvalé elegance spolu s tmavšími ovocemi. Výrazná jména některých z nejlepších mixů na bázi kabiny Bordeaux pocházejí z vesnic St. Estephe, Pauillac, St. Julien a Margaux. Pro cenově dostupné levostranné vína se vydávají etiketami s obcemi Listrac, Moulis a Haut-Medoc.

Cabernet Franc - roste nejlépe na pravém břehu, ale je také snadno nalezen na levém břehu. Toto hrozno již dlouho hrálo podpůrnou roli Bordeauxův Merlot a Cabernet Sauvignon. Cab Franc dodává kořeněné vůně s pepřenými přízvuky a fialovými nuancemi, spolu s poddajnou elegancí a jemnými tříslovinami k regionálním směsím červeného vína.

Malbec a Petit Verdot - V Bordeaux se toto hrozno pěstuje v mnohem menších množstvích a tvoří zhruba 2% populace červeného hroznu v regionu. Nicméně, Malbec a Petit Verdot oba mohou být použity v Bordeaux místech, s Malbec přispět měkkostí a Petit Verdot přinášet nějakou vážnou sílu a strukturu.

Bílé víno z Bordeaux

Segment bílých vín tvoří asi 11% celkového trhu s vínem v Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, květinová Muscadelle a Ugni Blanc jsou pouze čtyři odrůdy hroznů, které se mohou účastnit v bílé víno AOC označené směsi Bordeaux. Pro štíhlé, suché bílé víno, plné kyselosti a příznivého jídla, vyhledejte štítky, které sportují čtvrť Entre-Deux-Mers. Pokud více těla, mnohem hlubší profil patra a vzestup složitosti definují vaše oblíbené bílé víno, pak skautky s označením okresu Pessac-Leognan nebo Graves.

Sauvignon Blanc - Bílé vinné hrozny, Sauvignon Blanc, se v Bordeaux těší velké rozmanitosti. Může být vyroben v ostrém, osvěžujícím suchém bílém víně v oblastech jako je Pessac-Leognan, které dobře spárují s ústřicemi, měkkýši a regionálními mořskými plody, nebo může být krásně smícháno se Semillonem, aby se vyráběly sladké víno Sauternes nebo Barsac, s regionálním foie gras a sýrem Roquefort. Sauvignon Blanc není typicky vyroben k věku sám o sobě, ale ve svém mládí bude mít čerstvé bylinky nebo "travnaté" aromatické látky s jasnou kyselostí a vyváženým ovocem.

Semillon - Semillon hrozno je nejvíce široce vysázené bílé hrozny v Bordeaux. Může být prezentován samostatně nebo ve směsi s Sauvignon Blanc . Toto hrozno přináší plnou chuť, krémovou strukturu, intenzitu a tělo na směs a představuje primární hroznové víno používané pro výrobu sladké Sauternes z Bordeaux díky své výjimečné náchylnosti k ušlechtilému hnilobě nebo Botrytis Cinerea . Na rozdíl od Sauvignon Blanc, Semillon může dobře starat s ohledem na správné ročníky a je to bohaté, suché bílé víno v rukou regionů jako Graves a Pessac-Leognan.

Nákup Bordeaux

Nákup vína z Bordeaux může být zastrašující zážitek pro začátečníky. Pro začátek, francouzské vinné etikety obecně řízené hrozny a zaměřit se na geografii. Značky upozorňují na klasifikaci vína, na oblast, ve které byly hrozny pěstovány, na prohlášení AOC a na majetek - podobně jako vína z Nového světa, s výjimkou toho, že mnozí z nich nejsou obeznámeni s regiony Bordeaux. Spočívá vesnice na levém břehu nebo na pravém břehu a proč to záleží? Mnoho potenciálních kupců Bordeaux nemá dostatek znalostí o 10 000 panských sídlech v Bordeaux a nevěnuje se klasifikačnímu systému AOC regionu.

Abychom získali počáteční přilnavost k nákupu vína z Bordeaux, vzpomeňte si, že pravý břeh je obecně ovládaný Merlot a levý břeh je typicky zakotven v Cabernet Sauvignon. Učení několika vesnic na březích řeky Bordeaux na každé straně řeky představuje další krok pro rozpoznání značky, ať už kupujete víno online nebo ve vinotéce. Mějte na paměti; vintage proměnné hrají rozhodující faktor při nákupu vín z Bordeaux, podívejte se na poslední několik ročníků Bordeaux, aby zjistili, kde se vyrovnají na "dobré" a "skvělé" úrovni, jasně dobré ročníky jsou levnější než velké ročníky. Není také překvapením, že velké zámky budou znamenat výrazně vyšší ceny svých vín, ale můžete najít mohutné červené směsi za neuvěřitelné ceny z mírnějších zámků Bordeaux. Další informace o nejlepších tipů pro nákup vína z Bordeaux naleznete zde.

Zatímco nejkvalitnější vína z Bordeaux, ty, které vybudovaly a udržely prestižní reputaci regionu, jsou poměrně drahé, často se vkládají za 1000 dolarů + láhev pro první růst, nepředstavují většinu vín z Bordeaux. Ve skutečnosti je drtivá většina vín z Bordeaux cenově dostupná, vína šetrná k jídlu. Láska nebo nenávist, pití nebo ne, Bordeaux vládl svět vína již přes tři století a vypadá, že bude nadále řídit tradici, ovlivňovat spotřebitelské trendy a připravovat budoucnost vinic na další roky.