Vegetariánská alternativa ke želatině
Agar-agar, někdy označovaný jako Čína tráva, kanten, nebo jen agar je želatinový polysacharid odvozený od červených řas. Agar se používá k gelu mnoha potravin, jako jsou pudinky, dezerty, želé, polévky, omáčky a další. Agar je populární vegetariánská alternativa k želatině , která je vyrobena z kostí zvířat, kůže a pojivové tkáně.
Charakteristika agaru
Agar je cennou přísadou z více důvodů, než jen vegetariánská.
Na rozdíl od želatiny, která se rozpouští kolem tělesné teploty, agar zůstane pevný při teplejších teplotách. Ve skutečnosti se agar ztuhne při teplotách pod 50 stupňů Celsia, což znamená, že není zapotřebí chlazení pro stanovení agarového gelu.
Agar je také mnohem silnější gelující činidlo než želatina. Jedna čajová lžička agaru dá tolik zhušťující síly jako osm lžiček želatiny. Je důležité si uvědomit, že ačkoliv jak agar, tak želatina tuhnou kapaliny, výsledné struktury jsou mírně odlišné.
Agar nepřidá žádnou barvu, chuť nebo vůni potravině, ke které je přidána.
Nutriční hodnota agaru
Agar je 80% vlákniny, neobsahuje žádný tuk, žádný protein a jen malé množství uhlohydrátů. Deset gramů nebo dvě polévkové lžíce agaru obsahuje pouze tři kalorie, odvozené od malého množství sacharidů. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny v agaru je agar někdy používán jako dieta pro podporu plnosti nebo jako projímadlo.
Agar obsahuje také malé množství jodu a dalších stopových minerálů.
Jak používat Agar
Vzhledem k vysokému bodu tání agaru se před použitím musí rozpustit v horké vodě. Typicky se agar přidává do kapaliny a přivede se k varu, aby se zajistilo úplné rozpuštění. V této době je možné přidat další složky, ale teplota směsi musí zůstat nad 50 stupňů Celsia nebo směs okamžitě ztuhne.
Jakmile jsou všechny přísady přidány, může být směs naliata do formy a nechána vychladnout a ztuhnout. Pro ztuhnutí směsi není zapotřebí žádné chlazení, ale v závislosti na použitých přísadách budete chtít chladit z bezpečnostních důvodů.
Množství potřebného agaru závisí na použité odrůdě. Agarové vločky nejsou tak husté jako agarový prášek a pro gel stejného množství tekutiny bude zapotřebí více. Jedna čajová lžička prášku agaru zhustne přibližně jednu šálku tekutiny, zatímco jedna lžíce agarových vloček bude zapotřebí ke zhuštění jedné šálky kapaliny. Vždy se podívejte na pokyny k balení, abyste získali přesný poměr potřebný.
Kde koupit Agar
Protože agar je populární vegetariánská alternativa k želatině, běžně se prodává v obchodech se zdravou výživou. Větší obchody s potravinami, které mají dostatečné přírodní nebo zdravotní výběr potravin, mohou také nést agar. Agar je také běžnou složkou mnoha asijských dezertů, takže se snadno nachází na asijských a dalších etnických trzích. On-line prodejci jsou další možností pro ty, kteří žijí v oblastech bez mnoha možností obchodu s potravinami.