V řečtině: σκορδάγια, vyslovoval skor-thal-YAH
Starší generace řeckých kuchařů by si tento recept pomocí malty a talíře nejdříve připravili pastu s česnekem a solí a pak přidali další ingredience, aby vytvořily požadovanou texturu pyré. Dnes většina kuchařů často používá kuchyňský robot nebo ruční mixér, což dělá věci mnohem jednodušší a trvá mnohem méně času! Skordalia (také skrotalia) může být také vyrobena s chlebem, ale bramborová verze je mnohem univerzálnější, protože se může zdvojnásobit jako bramborová kaše .
Podáváme tuto omáčku se širokou paletou potravin, jako je smažená treska, hamburgery, zelená zelenina a řepa. Můžete si ji také vychutnávat jako džem s chlebem .
Co budete potřebovat
- 1 lžící soli
- 1 1/2 kg brambor pro vaření
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 6 až 12 stroužků česneku, mletých nebo strouhaných (podle chuti)
- 1 šálek
- extra panenský olivový olej
- 1/3 šálku kvalitního červeného nebo bílého vínového octa
Jak to udělat
- Přidejte sůl do velké nádoby s vodou. Brambory oloupejte a vaříte ve slané vodě, dokud nedosáhnete dobře a snadno se propíchnete vidličkou. Umístěte do cedulky a vypusťte.
- Vraťte brambory do hrnce a posypeme pepřem a kašlem, abyste je spojili.
- V misce mixéru kuchyňského robotu (nebo pomocí ručního mixéru ) očistěte brambory a česnek, až se dobře promíchá, asi 30 až 45 sekund. Stále pijte, pomalu přidejte olivový olej a ocot, střídavě mezi nimi a ochutnejte, jakmile jdete, dokud nebude směs hladká. Skorthalia by měla být krémová a hustá. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu studené vody (ale ne více než 1/4 šálku).
- Skordalia je věc chuti, někteří preferují mírnou cesnakovou chuť, zatímco jiní dávají přednost silné česnekové chuti. Pokud je chuť příliš silná, zvyšte množství brambor trochu. Pokud chuť není dostatečně silná, zvyšte česnek.
Připravit ručně
Bramborové kaše s česnekem a bramborovým masher. Zmrzněte pomalu v olivovém oleji a octě, střídavě mezi nimi a dobře se rozetřete. Přidejte pepř. Tato verze může být zrnitější, ale chuť je skvělá!
Přírůstky
V různých oblastech Řecka se přidávají vlašské ořechy nebo mandle. Pokud chcete, přidejte šálek jemně nakrájených vlašských ořechů nebo mandlí do kuchyňského robotu na začátku s bramborami a přidáme šťávu z citronu k tekutinám. Konzistence bude stále podobná hustému kečupu, ale zrnitému, protože se jedná o ořechy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 589 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |