V řečtině: χωριάτικο ψωμί, vyslovováno hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
V obcích v Řecku je tento klasický chléb stále pečený ve venkovních pecích na dřevo. Tento chléb je mnohem hustší než jiné druhy chleba (bochník na správné míře asi 13 palců napříč a váží o něco více než 2 liber) a může být vyroben z různých mouky nebo kombinace více než jednoho. Pokud máte vlastní krmivo pro začátečníky, použijte 1/2 libry (trochu méně než 1 šálek pro většinu startérů ) namísto kvasnic v receptu.
Co budete potřebovat
- 1 oz
- čerstvé droždí nebo 2 polévkové lžíce suchého droždí
- 1/2 šálku (4 fl.oz) vlažné vody
- 1/2 šálku (62g) mouky (jakýkoli typ používaný pro chléb)
- 2 1/5 kilogramů chlebové mouky (celozrnná, ječmenová, bílá, kukuřičná nebo jiná)
- 1 polévková lžíce soli
- 2 1/2 šálky (20 fl.oz) vlažné vody
- 2 lžíce mléka
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 polévkové lžíce medu
Jak to udělat
V malé misce rozpusťte droždí ve vlažné vodě. Pomalu přidejte 1/2 šálku mouky a promíchejte, až se rozpustí všechny kusy mouky, aby se vytvořila hustá kapalina. Nechte vycházet asi 15-20 minut.
- Poznámka: Pokud použijete starý kávovar, vynechejte tento krok a vyčistěte houbičku s 1/2 libry startéru, 1/2 šálku vlažné vody a 1/2 šálku mouky. Odložte 2 hodiny.
Zbylá mouka vysekáme se solí, vložíme do velké misky a vložíme studnu uprostřed.
Přidejte olej, med, mléko, kvasnicovou směs (nebo kávovar) a 2 šálky vody ve studni. Mírně natahujte mouku, promíchejte s rukama, dokud není soudržná masa. (Pokud je zapotřebí větší množství vody, přidejte do zbývajících 1/2 šálku malé množství.) Vydejte se na hladký povrch a pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude příjemné a hladké a nebude se držet ruce.
Těsto umístěte do lehce naolejované mísicí misky a protáhněte, dokud všechny strany těsta nebudou lehce naolejované. Zakryjte misku třemi utěrky: jeden suchý, jeden navlhčený teplou vodou (mokrý ručník a vyčistěte) a druhý suchý. Umístěte jej na teplé místo a nechte se zdvojnásobit, asi 1 1/2 až 2 hodiny.
Dělejte a hněteme 5-6 minut na mokrou plochu. Rozdělte těsto na počet chlebů, které chcete udělat (to funguje dobře v 3-4 chlebách), a tvoří se kulaté nebo podlouhlé nebo bagety tvarované bochníky. Umístěte několik centimetrů odděleně na nezředěné listy cookie a zakryjte třemi čistými utěrky (prostřední jeden vlhký). Na teplém místě nechte chleby zvednout po dobu 1 hodiny.
Předehřejte troubu na teplotu 450 ° C (220 ° C).
- Poznámka: Teplota pečení byla upravena podle komentářů čtenáře.
Pro tlustší kůru skórujte vrcholky chleba na 3 nebo 4 místech (viz foto). Jinak pečte, jak je na stojanu těsně pod středem trouby po dobu 30-35 minut, dokud nehnedí. Když klepnete na dno, chleba zní dutě.
Po dokončení chleba vyjměte z trouby a ochlazujte na stojanech.
Poznámky:
- Použijte dobrou "silnou" mouku - tzn. Tvrdou mouku, známou také jako mouku z chleba.
- Pokud je med, který používáte, velmi silný, umístěte džbán do hrnce obsahujícího 1 cm vody a teplo.
- Žádný med na ruce, nebo se o to nestará? Nechat to venku.
Komentáře čtenáře:
Teresa píše: "Minulý víkend jsem udělal svůj Crusty Country Bread a ukázalo se to skvěle! ... Jediná věc, kterou se příště změním, je přidat trochu více soli a snížit teplotu trouby na 450, protože teplota 465 byla příliš vysoký, což vede k hnědému chleba. "
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 303 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 983 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |