Tento recept na český vánoční chléb nebo vanocka (vah-NAWTCH-kah) je podobný jako polský chałka , židovský challah , maďarský fonott kalaks a další východoevropské pečivo. Tradičně je tento bochník vyroben ze tří pruhů s klesající velikostí, které jsou umístěny jeden nad druhým, ale jednoduchý trojvrstvý oplet bude fungovat dobře.
Některé varianty vanoky vyžadují sušené meruňky a rozinky, které se přes noc namáčí v brandy nebo rumu a přidá semena citronu a anýzu. Vločkové těsto je totožné s velikonočním velikonočním - bochanek velikonocni - jen kruhem s křížem.
Co budete potřebovat
- 1 šálek mléka (
- zapálené )
- 1/2 šálku másla (1 hůl)
- 1 šálek cukru (nebo méně, podle chuti)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 2 balení aktivních suchých kvasnic
- 1/4 šálku vody (teplé)
- 2 velké vejce (pokojová teplota, zbitá)
- 5 1/2 šálků všestranné mouky
- 1/2 šálku hroznů (zlaté nebo tmavé)
- 1/2 šálku mandlí (bílé, nakrájené na plátky)
- 1/3 šálku citronu (nakrájené)
- Pro topping:
- 1 velké vejce (pokojová teplota, zbitá)
- 2 lžíce mandlí (bílé, nakrájené na plátky)
Jak to udělat
- Přidejte máslo, cukr a sůl na opačné mléko. Míchat a nechat vychladnout na vlažné.
- Umístěte kvasinky a teplou vodu do mísy stojanu a při přiložení lopatky promíchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte vlažnou směs mléka a 2 vejce a kombinujte je.
- Přidejte 3 šálky mouky a tažte pádlem, dokud nebude hladké. Přidáme rozinky, mandle, citron a zbývající mouku a promícháme 3 až 5 minut, dokud nehrozí. Cesto bude lepivé.
- Těsto umístěte do namazané misky. Otočte a zakryjte plastovým obalem a nechte se zdvojnásobit, asi 1 hodinu. Podívejte se na tento rychlý tip pro rychlejší vzestup.
- Vysekávejte těsto a vysuňte na lehce mletou desku. Rozdělte těsto na 3 velké a 5 menší. Každé kousky přitiskněte na lano dlouhé asi 14 centimetrů. Na pekáčové desce s pečivem se třemi velkými kusy zaplepejte dohromady.
- Braid 3 z menších rolí, sevřete konce dohromady a umístěte na vrchol velkého střihu. Twist poslední 2 válce dohromady a umístěte na druhou opletení, zastrčení končí pod velkým opletení. Zakryjte látkou nebo mastnou plastovou fólií a nechte 1 hodinu na 1/2 hodiny na teplém místě.
- Ohřívajte troubu na 400 stupňů. Kartu vanokku s 1 tlustým vejcem a posypeme 2 lžícemi mandlí. Pečte 15 minut, snižte teplotu na 375 stupňů a pečte 30-45 minut, nebo dokud teplota okamžitého čtení nebude zaznamenávat 190 stupňů. Před nakrájením nechte vychladnout. Prach s cukrářským cukrem před řezáním, pokud je to požadováno.