Základní sýr 101

Můžete se s jistotou vydat do sýrového obchodě, pokud jste vyzbrojeni jen trochou základních znalostí sýra. Níže je uveden seznam nejčastěji používaných výrazů v sýrovce.

• 01 z 10

  Typ mléka

  Typ mléka se týká typu mléka používaného k výrobě sýra; typicky buď kráva, koza , nebo ovce. Některé sýry jsou vyrobeny z kombinace tří. Existuje jeden typ sýru mozzarelly , mozzarella di bufala, který je vyroben z mléka vodního buvolu. Každý typ mléka přináší různé příchutě sýra. Obecně lze říci, že kravské mléko může být často označováno jako zemité, ovčí mléko jako ořech a kozí mléko jako hubené a trávovité.

• 02 z 10

  Artisanal

  Termínem artisanal se odkazuje na sýr, který je ručně vyrobený , spíše než hromadně vyráběný v továrně. Pokud drobní sýraři vyrábějí také své vlastní mléčné výrobky (spíše než nakupovat mléko z jiné farmy), jejich sýr se považuje za "farmářský" sýr.

• 03 z 10

  Bloomy Rind

  Pokud je vnější část sýra bílá a téměř rozmazaná, má rozkvetou kůru . Sýry jako brie a trojité krémy mají rozkvetlé kůry.

• 04 z 10

  Promazaná kůže

  Pokud je vnější část sýra oranžový nebo načervenalý odstín, podobně jako Epoisses, je to jistý znak umyté kůry . Exteriér umytého sýra se opláchne solankou a / nebo alkoholem. To udržuje texturu sýra měkkou a zesiluje chuť. Většina smažených sýrů má silnou, smradlavou vůni.

• 05 z 10

  Přírodní kůra

  Při některých typech syrového věku, jako je Parmigiano-Reggiano, se povrch sýra přirozeně vytvrzuje před vystavením vzduchu. Sýry s přírodními kůry jsou někdy potřísněny olejem, obaleny látkou nebo pokryty fólií.

• 06 z 10

  Syrové mléko

  Surové mléko se vztahuje na mléko, které nebylo pasterizované. Ve Spojených státech musí být sýr vyrobený ze syrového mléka nejméně 60 dní před prodejem. Tento zákon byl zaveden správou potravin a léčiv, aby ochránil lidi před škodlivými bakteriemi, které by mohly existovat v syrovém mléce. FDA se domnívá, že po 60 dnech přestanou existovat škodlivé bakterie v syrovém mléce. Existují odpůrci tohoto zákona v odvětví sýrů, kteří věří, že pasterizační mléko zabíjí všechny nuance chuti v sýru.

• 07 z 10

  Modrý sýr

  Styl sýra, který má vždy modré a / nebo zelené žíly formy. Chuť se pohybuje od sladké a slané po štiplavou. Zvláštní typy plísní jsou potřebné při modrém sýru, který způsobuje tento druh nadměrné modrosti.

• 08 z 10

  Triple Creme

  Tento styl sýra se vyrábí s přidáním extra smetany a přináší obsah mléčného tuku nejméně 75%. Trojité krémové sýry jako Saint Andre mají šlehanou strukturu podobnou měkčenému máslu. Chuť je máslavá, slaná a typicky mírná.

• 09 z 10

  Dvojitý krém

  Dvojitý krémový sýr je krok pod trojitým krémem z hlediska bohatosti a obsahu mléčného tuku. Nejznámějším příkladem dvojitého krému je brie . Textura je gooey a runny na rozdíl od bičované textury trojitý krém. Chuť dvojitých krémů může být mírná nebo silná a aromatická.

• 10 z 10

  Zralý sýr

  Jedná se o širokou kategorii vztahující se na sýr s tvrdou, drobivou strukturou nebo polotuhou strukturou. Ve stáří může znamenat několik měsíců nebo několik let. Stártý sýr může být něco od Comte do Gouda do Pecorina.