Druh mléka
Koza, typicky pasterizovaná
Původ
Zatímco existuje mnoho francouzských značek kozího mléka, Francie není jediná země, která vyrábí kozí mléko. Někteří kanadští a americkí sýraři také vyrábějí sýr z kozího mléka.
Některé značky kozího mléka hledají:
- Florette (francouzština): Tlustá kůra a gooey, ztuhlé textury. Mírně sladká, poměrně mírná
- Ile de France (francouzsky): Mírně hubená, hezká krémová struktura
- Trader Joe's (USA): Americký obchod Trader Joe's prodává svoji generickou, ale dokonale chutnou verzi kozy Brie. Malé kolo má zemitou, mírně štiplavou chuť
- Woolwich Dairy (kanadská): Dvě verze, pravidelné kozí mléko brie a trojitá krémová verze, která je extra krémová
- Montchevre "Le Cabrie" (Kalifornie): Měkké, krémové a mírné
- Marin francouzské sýry "Rouge et Noir" (Kalifornie): kozí mléko verze jejich pravidelného kravského mléka brie, které má máslovou mírně hubenou chuť
Kůra
Stejně jako brie vyrobené z kravského mléka, kozí mléko brie má jedlou křupnou kůru . Kůže a interiér kozího mléka je typicky bílá, na rozdíl od krémové barvy kravského mléka. Kozí mléko a kozí sýr jsou jasně bílé spíše než žluté nebo krémové barvy, protože kozy převádějí karoten v trávě a seno, které jedí do bezbarvého vitamínu A. Krávy a ovce nepřeměňují karoten na vitamin A, takže karoten zůstává v mléce a dává mléko žlutou barvu.
Příchuť
Různé značky kozího mléka se mohou lišit. Obvykle je však křehké mléko jemné a textury mohou být spíše než běžné. V mnoha případech je kozí mléko brie mírnější a méně hubené než zralé kravské mléko. Pro chutnější a krémovější způsob stravování se ujistěte, že před jídlem nechte sýr přijít na pokojovou teplotu.
Použití a párování
Kozí mléko brie dobře spojí s bagetou nebo krekry a čerstvým ovocem, masem a olivami. Mnoho druhů bílých vín se dobře hodí, zvláště ostrý Sauvignon Blanc nebo Albarino a někdy také květinové a aromatické bílé jako torrontes .
Kozí mléko může být použito místo kravského mléka v některém z těchto receptů, které používají jako přísadu.
- Brie a houby
- Brie s Pesto
- Pečené Brie v Puff pečivo
- Brie-plněné kuřecí prsa
- Ořech glazurovaný Brie
- Pečené Apple Brie
- Pečená houba a Brie Tartlets
- Krab bez lepek a Brie Savory Breakfast Bake
- Klobása, pepř, Brie & Pine Nuts v Puff Cake
Je kozí sýr snadněji zpracovatelný?
Pro některé lidi to je. Tukové globule a proteinové řetězce v kozím mléce jsou menší než ty, které se nacházejí v kravském mléce. Tuk v kozím mléce přirozeně zůstává suspendován v mléce, než aby se oddělil ven. To může usnadnit trávení kozího mléka.