Podobné sýry mají několik rozdílů
Brie a Camembert jsou často seskupeny kvůli jejich podobnostem. Tyto severní francouzské sýry vypadají stejně jako bílé, rozkvetlé kůry a bledé interiéry a oba dozrávají nejprve nejbližší kůži. Brie a Camembert jsou vyrobeny z kravského mléka a jsou jemně zralé a krémově zbarvené. Jejich příchutě jsou považovány za podobné, stejně jako recepty a techniky, které používají sýraři jak pro Brie, tak pro Camembert.
Ale stejně, jak se mohou zdát tyto dvě sýry, mají odlišné rozdíly.
Původ
To je věřil, že Brie byl asi déle (možná od sedmého nebo osmého století) a byl jíst před Camembert přišel asi, který je myšlenka k byli v polovině až pozdní 1700s. Ačkoli jsou oba ze severu Francie, Brie se koná v Ile-de-France (Brie je název oblasti, nazývané také Seine-et-Marne, v Ile-de-France), zatímco Camembert je vyráběn v Normandii, dobré tři hodiny daleko.
Výroba
Ačkoli jsou sýr-výroba techniky jsou podobné pro Brie a Camembert, během procesu výroby krému Brie je přidán, zatímco to není přidáno k Camembert. Výsledkem je vyšší procento mléčného tuku v Brie (60%) ve srovnání s 45% mléčným tukem z Camembertu, čímž je Brie creamier. Brie se vyznačuje tím, kolik krému se přidává a bude označeno jako "dvojitá krém" nebo "trojitá krém".
Dalším rozdílem při výrobě je počet případů, kdy se mléčné předkrmy přidávají do sýra. Pro společnost Brie se uvádí pouze jednou na začátku, zatímco při výrobě Camembertu se mléčný štartér přidává pětkrát během procesu výroby sýra. To má za následek, že Brie má mírnější chuť než Camembert.
Tradiční francouzské Brie a Camembert jsou vyráběny ze syrového mléka. USDA však vyžaduje, aby všechny sýry vyrobené ze syrového mléka byly před prodejem v USA nejméně 60 dní. Brie a Camembert jsou starší než 60 dní. Francouzské značky Brie a Camembert a americké verze Brie a Camembertu, které jsou ve věku méně než 60 dní a jsou prodávány v USA, jsou tedy vždy vyrobeny z pasterizovaného mléka.
Příchuť
Brie je mírnější s máslovou, krémovou chutí, zatímco Camembert má intenzivnější, hlubší zemité poznámky. Nicméně, Brie a Camembert mají chuťové profily, které jsou téměř totožné: Oba jsou často popisovány jako ochucující houby, eggeny, garlicky, ořechy, mléčné, travnaté a / nebo ovocné. Mezi těmito dvěma variantami se vyskytují jemné varianty chutí, ale tyto variace lze těžko odhalit, zvláště když tolik verzí Brie a Camembertu je vyráběno ve výrobě a vyrobeno z pasterizovaného mléka. Struktura obou Brie a Camembert je také velmi podobná, ačkoli Camembert má tendenci být hustší a Brie runnier.
Velikost
Zde se obě sýry opravdu rozdělí. Kolečko Brie je velmi velké, má průměr od 9 do 14 palců, zatímco kolo Camembertu je menší, asi 5 centimetrů napříč. Vzhledem k velikosti Brie je nejčastěji prodáván ve formě plátků ve tvaru koláče, zatímco Camembert najdete v celých 8 oz.
K vytvoření zmatek se nicméně "baby Brie" nyní prodává ve velikostech podobných velikosti Camembertu.