V kulinárním umění se slovo duchesse (vyslovuje "DOO-shess") odvolává na francouzský recept na opečené brambory, který obsahuje máslo, žloutky a koření. Klasický recept duchesse brambor je ochucený malým množstvím muškátového oříšku vedle soli a pepře.
Také známý jako pommes duchesse, duchesse brambory jsou vedeny přes tovární pytel do různých tvarů, včetně malých hvězd nebo spirálových kopců.
Puree může být také potrubím do rovných válců pro výrobu kroketů .
Poté, co je potřeba na plech, mohou být brambory očistěny vajíčkem a pečeny, dokud nejsou lehce zbarveny. Duchesse brambory jsou někdy potrubí kolem okraje talíře jako dekorace.
Klíčem k duchese potaotes je zajistit, že pyré je velmi hladké bez hrud, a také mírně tužší než u běžných brambor. Tradičně jsou dušené brambory vyráběny přechodem vařených brambor skrz mlýn na výrobu potravin nebo bramborový ricer .
Viz také: Brambory Dauphinoise