Fanoušci trivia brambor, radujte se! Už nebudete muset vzpomenout na rozdíl mezi dauphinem a brambory dauphinoise - nebo dokonce že na prvním místě je rozdíl.
Jelikož jsou jiné. Ve skutečnosti jsou naprosto odlišné i přes jejich podobná jména. Rychlá verze: brambory dauphine (vyslovované "do-FEEN") = hluboké smažené bramborové bafiny. Brambory dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pečené bramborovité brambory.
Příběh začíná ve francouzském regionu Dauphiné, který se nachází mezi Alpami a údolím Rhone v jihovýchodní Francii.
Jméno Dauphiné ("DO-fee-nay") pochází ze slova dauphin ("DO-fan"), francouzského slova pro delfín, vzhledem k tomu, že rodina, která tuto oblast řídila, z Francie, měl na jejich erbu delfín.
Později se stalo zvykem, aby dědic patrný trůnu získal titul Dauphin spolu s vládnoucí oblastí Dauphiné. Manželka Dauphina byla nazývána Dauphine ("do-FEEN"). Proto jsou brambory dauphine (nazývané pommes dauphine ve francouzštině) pojmenovány po manželce Dauphina.
Připojení Marie-Antoinette má smysl, když vezmete v úvahu skutečnost, že pommes dauphine jsou klasické francouzské komfortní pokrmy - načechrané polštářky bramborových kaštanů smíchané s choux pečivem, které se používají k výrobě smetanových šamponů a éclarů , zlatavě hnědé a chrlič na vnější straně.
S největší pravděpodobností vynalezl šéfkuchař v paláci ve Versailles. Nechte jíst jídlo opravdu.
Brambory dauphinoise, na druhé straně, jsou jmenovány ne po osobě (nebo mořském savci), ale po Dauphiné oblasti sám, kde místní kuchyně je známo, mimo jiné, pro představovat širokou škálu gratinového typu pokrmy .
Zde ve Státech myslíme na gratinku jako na něco, co je pečené s vrstvou sýra nahoře a pak se opečené v troubě - často, ale ne vždy, s vrcholem ochucené strouhanky. Chcete-li udělat bramborovou gratinku, pravděpodobně bychom nakrátko nakrájeli nějaké brambory, nasypte je smíšeným krémem, vejcem a sýrem Gruyère a pak ho pečeme. Otázka, zda používat špalíky pro horní vrstvu, je do jisté míry záležitostí preference, ale na vrcholu brambor, jsou pravděpodobně cizí.
Nicméně ... Ve Francii, součásti tradičních dauphinoise brambor (někdy to uvidíte nazývané gratin dauphinois ) nejsou předmětem ani reinterpretace ani rekonfigurace. Je to opravdu otázka.
Takže tradiční gurin dauphinois neobsahuje ani sýr, ani vejce. Škrob brambor, to vám bude jasné, je víc než dostatečné, aby se nádoba spojila dohromady. Kromě toho přidání sýru jakéhokoli druhu vytvoří pokrm, který je příliš rustikální. Sezónní jízdné, budete vám radit. A ne tak dobře.
Je to dost spravedlivé. Pokud jste se někdy podívali na pokyny pro výrobu gratin, můžete být zasaženi skutečností, že jedním z kroků je třít vnitřek pečiva s česnekem.
V misce není žádný skutečný česnek. Právě se vtíráte do misky před tím, než ji naplníte.
Bod? Chuť česneku má být jemná. Uprostřed mírné chuti brambor, smetany a másla (spolu s mřížkou z čerstvého muškátového oříšku), česnek činí přítomnost cítí jako něco fantomu - návrh jen naznačoval spíše než jasně uvedeno. Dokonce i malé množství sýra, obzvláště jeden jako Gruyére, by to utopil. Bylo by to, jako bys nosil sluchátka u seance.