Mojama, nebo sušené tuňáky , je populární ve španělské kuchyni . Přidává slanou chuť k jídlu a roste v popularitě po celém světě.
Toto jídlo má původy, které běží hluboko ve španělské kultuře. Po staletí se rybáři v teplém podnebí obrátili na sušení nebo ošetření ryb, aby zachovali svůj úlovek. Rybáři z jihozápadního pobřeží Španělska by balili ryby v mořské soli a pak je pověsili na slunci, aby uschli.
I když není nutné zachovat ryby tímto způsobem s dnešním pokrokem v chladících a palubních mrazácích, lidé stále milují jíst slané ryby. Tradice sušení tuňáků ve Španělsku trvá již řadu staletí a je známo, že Arabi během jejich panování sušili tuňáky a říkali jim mámu. Když se tuňák usuší, zmenší se a bledě červená ryba se změní na tmavě červenohnědou barvu. Mojama má pevnou konzistenci.
Podávání Mojamy ve Španělsku - a za ním
Mojama je považována za pochoutku a je produkována v provinciích Huelva a Cadiz v Atlantiku, Valencii, Murcii a Almerii ve Středomoří.
K dispozici na různých trzích po celém Španělsku, mojama je k dostání v kusech a prodává se podle hmotnosti. Pokud nežijete ve Španělsku, můžete si ho koupit ve vakuově balených baleních na gurmánských nebo etnických trzích s potravinami nebo přes internet.
Existuje několik různých způsobů, jak jíst mojamu jako obal nebo kazetu.
Je k dostání v pevných, silných klínech, které lze snadno přetřít na jiné jídlo nebo jíst hladce. Pokud chcete dát něco slané chuti, jen roste některé mojama pro trochu více chuti. Tuniak je ideální na celozrnné toasty, když je pokryta salátem nebo smaženým vejcem, na fazolech nebo na těstovinách.
Mojama lze také dát přes míchané vejce nebo celé marconové mandle, které jsou opečené v olivovém oleji.
Mojama dělá vynikající a jednoduchou tapu podávanou s nakrájeným chlebem a opečenými mandlemi nebo zelenými olivami. Mojama je obvykle nakrájená na tenké plátky olivovým olejem a nakrájenými rajčaty nebo mandlemi. V Madridu je často podáváno odpoledne s pivem a olivami.
Mojama získala v posledních letech hodně popularity. Získal nový život v módních restauracích po celých Spojených státech, kde se vydává na více menu. Pokud si to uděláte doma, nebo je dáte do jídel doma, je to klíč, aby to bylo jednoduché. Nepřidávejte mojama do čehokoliv, kde již máte složité příchutě. Jinými slovy nechte mojamu být hlavní příchuť jídla.