Chorizo je vepřová klobása, která má mnoho různých odrůd a je konzumována po celém Španělsku. Většina chorizo , kterou si koupíte v obchodech, byla vyléčena, ale je k dispozici také "čerstvé" chorizo , které je měkčí. Chorizo se vyrábí krájením nebo mletím vepřového masa a jeho "marinováním" v kořeních. Španělská paprika (sladká nebo kořeněná) je koření, které dává chorizo svou charakteristickou chuť a odlišuje ji od ostatních klobás.
Plášť chorizo je obvykle vyroben z vepřového masa, pokud je vyroben doma.
Chorizo může být nakrájený a nakrájený sám nebo s křupavým chlebem ve francouzském stylu nebo může být vyprážen. To je velmi časté používat jako složku v jiných pokrmy, jako jsou dušená masa a polévky.
Tady v USA je mnoho lidí obeznámeno s mexickou nebo karibskou chorizou , která se velmi liší od španělského chorizo v chuti, struktuře a vzhledu. Mexické nebo karibské odrůdy nemohou být používány jako náhražky španělského chorizo ve španělských receptech. Pokud potřebujete náhradu, zkuste použít portugalskou lingžickou klobásu, která je obecně velmi podobná španělskému chorizo.
La Matanza - Během pozdního podzimu a zimy cestují mnohé rodiny z velkých měst do měst, ze kterých pocházejí, a shromáždí se za matanzu nebo "porážku" prasat. Pokud nezvedli samy prasata, koupí prase od místního farmáře a zabijí ho.
Celá rodina se obvykle dostává do činu od malých dětí k prarodičům. Strávili víkend řezání, vaření a vycpávání párků , přičemž ženy dělají většinu práce v kuchyni v obrovských kádích nebo vany, protože dospělá prasata může vážit stovky kilogramů a vyrábět spoustu masa!
Není to všechno práce a žádná hra. Bota (taška z ovčí kůže pro přepravu vína) nebo porrón (karafa skleněného vína s dlouhým výtokem) prochází kolem. Sousedé a rozšířená rodina se shromažďují, aby ochutnali nejnovější ročník z odrůdy strýce José nebo starého dědictví bylinného likéru. Jakmile je chorizo vycpaná do pláště, rodina obvykle rozdělí klobásu a je zavěšená na sucho a vyléčení.
Vyzkoušejte tento jednoduchý tapas recept pomocí Jamón, Queso a Chorizo - Ham, Cheese a Chorizo na chleba a Tortilla Espanola - španělský omletý recept včetně variace se španělským Chorizo.