Poznejte regionální španělskou kuchyni ve Valencii
Valencie, jeden ze 17 autonomních společenství v Comunidades nebo "autonomní společenství", se nachází ve východním Španělsku na Středozemním moři. Na severu leží Cataluna, na severozápadě oblast Aragona, západně oblast Castilla-La Mancha a na jih, oblast Murcia. Comunidad Valenciana se skládá ze tří provincií - Castellón, Alicante a Valencie. Valencians mají svůj vlastní jazyk, Valenciá , podobně jako Catalán, mluvený v sousední Katalánii.
Dějiny a kulturní vlivy
Stejně jako ostatní Španělsko, Valencia byla důležitá zóna pro mnoho útočníků - Féničané, Řekové, Kartáginci, Římané, Moors a Visigoths. Hlavní město je také nazýváno Valencií, založené Římany v roce 138 př.nl jako Valentia , což znamená "silné" nebo "silné". V počátcích 8. století dorazili do Valencie a řídili region 500 let. Jejich vliv je patrný v oblasti kultury a kuchyně. Mořové představili rýži, cukrovou tác, pomeranče a mandle a pokročilé zavlažovací systémy. Valencie byly znovu osvobozeny křesťany v 15. století.
Gastronomický přehled
Ačkoli ve Valencii je neuvěřitelně rozmanitá kuchyně, rýže dominuje regionálním menu. Rýžové pokrmy mohou být rozděleny na "suché" rýžové pokrmy, jako paella a rybí dušené maso nazvané arroz caldoso ve španělštině, které se vaří v tradičních keramických nebo kovových pokojích . Pak jsou zde připraveny rýžové nádobí jako arroz al horno ( arros al forn ) a měkké rýžové nádobí vyrobené z kameninových hrnců jako arros amb costra s vajíčkovou kůrou.
Ačkoli Valencia je známá pro vysoce kvalitní rýži, která roste a pokrmy z rýže, jako je nyní světově proslulá paella , tradiční gastronomie regionu nabízí mnohem víc. Pobřežní pláně a vnitrozemské horské oblasti mají dvě odlišné kuchyně. Ryby, mořské plody a rýže jsou základy pobřežní kuchyně, zatímco masové pokrmy včetně zvěřiny, jehněčí a kozličky jsou v horských oblastech běžné.
Jak horské, tak i pobřežní oblasti Valencie mohou požadovat své vlastní olly nebo jahody, které mohou obsahovat mořské plody, zeleninu, hovězí maso, vepřové maso, jehněčí maso nebo jiné maso, sušené maso, slaninu, fazole a / nebo klobásy.
Valencijská kuchyně je nejlépe popsána rozdělením do provincií: Castellón, Alicante a Valencie.
Castellón
Castellón je severní část většiny ze tří provincií. Nejčastějšími pokrmy v této oblasti jsou rýže. Jeden z nejvíce neobvyklých rýžových pokrmů se nazývá arroz empredrado a je vyroben z rajčat a tresky pokryté bílými fazolemi.
Vnitřní oblast Maestrazgo je známá pro své masové pokrmy, zejména jehněčí, kozí kozlík, plněné maso a pokousání. Guláš z oblasti se nazývá "Castellón" a je vyroben z bílých fazolí, masa a tuku ze slaniny a jedl po celé provincii.
Arroz marinero nebo "Sea Rice" je podobná paella a zahrnuje rýži, krevety, škeble, hrach a papriky. Oblast je proslulá velkými krevetami a je zde oblíbená.
Valencie
Valencia je dobře známá dvěma plodinami - pomeranči a rýži. Ve skutečnosti jsou Valencians tak hrdí na vysoce kvalitní rýži, kterou rostou, že existuje označení pro pěstování rýže! Zóna produkující rýži je kolem parku Natural de la Albufera v provincii Alicante, ale další oblasti zahrnují Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego a Sagunto v Alicante.
Samozřejmě musíme uvést paella , mezinárodně známou rybí misku z Valencie:
Valencie má také řadu jídel z mořských plodů a drůbeže, doplněných o omáčky. All-i-pebre je omáčka vyrobená z kombinace česneku, oleje a papriky a je obvykle podávána s úhořem. Pato a la naranja je kachna s oranžovou omáčkou, originální pokrm z této oblasti.
Nemůžeme popsat valencianské jídlo, aniž bychom zmínili sladký nápoj zvaný horchata , vyrobený ze zemních mandlí a obzvlášť osvěžující v horkém letním dni.
Alicante
Kuchyně v Alicante byla silně ovlivněna okolními oblastmi, včetně La Mancha, Valencie a Murcie. Mnoho pokrmů, které můžete najít zde, je verze Alicante pro jinou oblast.
Například paella alicantina je verze paella, která je připravena s kuřecím masem a králíkem, nikoli mořskými živočichy.
Fideuà nebo fideuá je nudlová mísa vyrobená v paellové pánvi, která používá podobné složky jako paella z mořských plodů, ale nahrazuje rýžovými nudlemi. Toto jídlo je tak populární na pobřeží Alicante, že oblast kolem města Gandia vede soutěže, aby viděli, kdo může připravit nejlepší fideuá . Stejně jako u paella existuje mnoho různých druhů fideuá . Někteří používají tenké vermicelli nudle, zatímco jiní dávají přednost silnějším nudle jako špagety. Fideuá může obsahovat ryby, chobotnice a další mořské plody a šafrán, ale někteří dávají přednost použití kalamáře nebo sépie, které mění černou barvu.
Další jídla z Alicante jsou:
- Bajoques Farcides - pepř plněný rýží, vepřovým masem, rajčaty a kořením
- la Pericana - škeble, olivový olej, sušené papriky a česnek
- Cocido de Pelotas - pro zvláštní příležitosti má kuřecí nebo krůtí maso, chudé vepřové maso a slaninový tuk, garbanzo fazole a koření podávané s kuličkami z vejce, vepřového masa, krůtiny a petrželky.
- Arroz con Costra - velmi zvláštní pokrmy z rýže, které jsou nyní populární po celém Společenství ve Valencii, ale pocházejí z Elche v Alicante.
Alicante je dobře známé pro své sladkosti nebo dezerty, včetně dat, granátových jablek a turron . To je celosvětově známý pro své mandlové nugátové cukroví nazvané turron , oblíbený vánoční dárek arabského původu a obsahuje mandle a med. Nejznámějším městem výroby turronů je Jijona.
Víno
Existují tři označení původu (DO) ve Valencii: Alicante, Utiel-Requena a Valencia. DO Alicante je známé sladkými dezertními víny a zejména vínem nazývaným Fondillón , bílým vínem s vysokým obsahem alkoholu. V DO Utiel-Requena, červené bobalové hrozny spolu s Tempranillo a cabernet-sauvignon a merlot produkují pevné červené a růžové.