Španělská krvavá klobása
Morcilla nebo krvavá klobása je oblíbená jak jako tapa, tak i jako přísada do džusu. Morcilla je obecně silnější klobása, asi 2 ½ až 3 palce napříč, plněná prasečí krev, rýže, cibule a koření, ačkoli stejně jako všechny španělské kuchyně , složky se budou lišit od regionu k regionu. Morcilla z Burgos má pověst za nejlepší v Španělsku.
Morcilla jako Tapa nebo Stew
K jídlu jako tapa nebo občerstvení, Španělé obecně řezal morcilla na husté plátky (1 palec nebo tak) a smažte ho trochu olivového oleje , pak jíst s chlebem.
Je také oblíbenou přísadou na dušené a fazolové pokrmy a je umístěn v hrnci s dalšími přísadami, které mohou vařit.
La Matanza
Morcilla je klobása, jako chorizo, která je velmi součástí rituálu "porážky" nebo la matanza ve Španělsku. Rozšířená rodina, přátelé a sousedé se setkají v malých městech, aby obětovali své vykrmované prasnice, aby vyrobili chorizo, morcillu a jamon. Stejně jako většina agrárních společností, Španělé dobře využívají téměř všech částí prasete od kopýtků až po jamky a uši. Krev nesmí ani odpadnout! Rychle se vysuší do velké pánve a okamžitě se přivede do kuchyně, kde se připraví morcilla.
Variace
Morcilla má obvykle cibuli, česnek, sladkou a pikantní papriku, oregano, prasečí krev a rýži. Variace zahrnují přidání hřebíčku a / nebo skořice do seznamu koření. V některých oblastech se namísto rýže používá squash, který zcela změní strukturu a chuť klobásy.
Bez ohledu na to, které složky jsou používány, stojí za to zkoušet morcillu, i když myšlenka na krve prasete není pro vás lákavá. Stejně jako mnoho pokrmů, které obsahují ingredience, nemusíte být zvyklí jíst, možná vás velmi překvapí, jak moc se vám to líbí!