První část
Před několika lety jsem absolvoval čtyřtýdenní základní kurz ve Wiltonově metodě zdobení dortů. Během tohoto kurzu jsem se nejen naučil, jak mrznout koláč, ale jak to vypadat jako pekař. V tomto článku budu sdílet některé z skvělých tipů, které jsem se dozvěděl o tom, jak si dort připravit na zdobení. Druhý článek, druhá část, se týká tvorby námrazy , různých tipů pro mráz a toho, co dělají.
Poslední článek, třetí část, se týká chyb, které jsem udělal na svých prvních koláčích .
Tipy, rady a komentáře
- Wilton doporučuje mixy dortů značky Duncan Hines, protože objem těsta je vždy stejný. Několik lidí ve třídě uvedlo, že jejich oblíbené chuti jsou francouzská vanilka a švýcarská Mocha.
- Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce prášku Wilton Meringue; to dělá dort stoupat vyšší.
- Při přípravě misky na koláče používejte 2-palcový štěrk na "krájení" zeleniny. Pak prach s moukou. Je-li nějaká oblast stále lesklá, "natřete" více zkrácením a prach s moukou.
- Neplňte misky na koláče více než 1/2 plné.
- Nechte svůj zcela chlazený koláč odpočívat ve vzduchotěsné nádobě denně nebo přes noc předtím, než ji zmrazíte.
- Použijte vyrovnávač dortu nebo nůž s ozubením, abyste odřízli vrchnou špičku vařeného dortu. Převraťte koláč a použijte širokou štětec, abyste odstranili všechny drobky.
- Při rozmrazování vrcholu koláče používejte hodně polevou. Nedovolte, aby se vaše špachtle dotkla dortu. Dostanete drobky v polevu.
- Máte potíže s mrknutím po stranách dortu? Wilton má špičku, ne. 789, to je právě pro to.
- Po zmrazení dortu nechte alespoň 15 minut odpočinout. Vyhlazujte dort pomocí pergamenového papíru. Umístěte pergamenový papír na dort a jemně vyhlaďte námrazu.
- Koupil jste pouze jednu vrstvu koláče? Torte to. Slepte koláč horizontálně. Vytvořte přehradu s prstencem polevy (vyrobenou vymačknutím polevy z dekorujícího sáčku přes špičku) na vnějším okraji první poloviny dortu. Pro výplň použijte kontejner pro malé děti s pudinkem. Roztáhněte je uvnitř prstence polevy. Položte horní polovinu koláče a ledu jako obvykle.