Jedná se o nejlepší karamelky z mořských solí! Kombinace hladkého, sladkého karamelu a křupavých solných krystalů je zcela neodolatelná. Pokud jste se nikdy nepokusili nasadit špetku slané soli na vaše karamely, budete šokováni, kolik to změní a zdokonalí tento klasický cukrík.
Mořská sůl se stala módní ingrediencí a neměla by být těžké najít v dobře zásobeném obchodě s potravinami. Ráda používám sůl, která má jemné, vločkovité zrna, jako je fleur de sel, protože tyto dodávají nádhernou texturu i chuť. Pokud nemůžete nalézt mořskou sůl, můžete nahradit kropení další velké zrna, jako je kosherová sůl. Nenahrazujte stolní sůl!
Pro největší šanci na úspěch se ujistěte, že před začátkem testujte a kalibrujte svůj teploměr .
Co budete potřebovat
- 2 šálky těžkého krému
- 1/2 šálku sladěného kondenzovaného mléka
- 2 šálky lehkého kukuřičného sirupu
- 1/2 šálku vody
- 2 šálky cukru
- 1/2 šálku másla (změkčené a nakrájené na malé kostičky)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky mořské soli (jako je fleur de sel)
- Volitelně: 1 láhev čokoládové bonbony
Jak to udělat
- Připravte nádobu 9x9 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií a rozstřikujete fólii s nerezovým sprejem.
- Smíchejte smetanou a kondenzovaným mlékem v malé kastrolu a umístěte hrnce na hořák nastavený na nejnižší teplotu. Chcete, aby mléko a krém byly teplé, ale nedovolte, aby se vařily.
- Ve středně velkém kastrolu spojte kukuřičný sirup, vodu a granulovaný cukr na středně vysokém teple. Míste cukr, dokud se cukr nerozpustí, a pravidelně otřete boky pánve kartáčem ve tvaru pečiva namočeným ve vodě, aby nedošlo k tvorbě cukrových krystalů.
- Vložte teploměr cukroví a snižte teplotu na médium. Nechte směs vroucí a vařte, dokud teploměr nezíská 250 stupňů (121 stupňů C).
- Přidejte změkčené kousky másla a teplou mléčnou směs. Teplota by měla klesnout o 30 stupňů. Pokračujte v vaření karamelu a neustále míchání, aby nedošlo ke spálení dna. Vařte, dokud teploměr nečte 244 F (117 C) a karamel je krásná tmavě zlatavě hnědá.
- Vyjměte panvu z ohně a okamžitě promíchejte vanilku a 1 čajovou lžičku soli. Nalijte karamel do připravené nádoby a nechte ji přes noc stát při pokojové teplotě, aby se zpevnila a vytvořila hladkou, hedvábnou texturu.
- Když jste připraveni ořezat karamel, zvedněte karamel z pánve pomocí fólie jako rukojeti. Nastříkejte velký nůž s rozprašovačem. Pevně nakrájíme do karamel, vytváříme 1 "čtverce. Otřete čepel a stříkněte podle potřeby.
- Chcete-li karamelu podávat prosté, posypete vrcholy se zbývající mořskou solí. Pokud je nepodáváte okamžitě, zabalte je do voskovaného papíru, abyste jim pomohli udržet si tvar.
- Pokud je chcete zakrýt čokoládou, nejprve roztřepejte čokoládový cukrový nátěr v mikrovlnné troubě a míchání po každých 30 sekundách, aby nedošlo k přehřátí.
- Krycí plech obalte voskovaným papírovým papírem nebo pergamenem. Použijte ponorné nástroje nebo vidličku na namáčení karamelu v roztaveném povlaku a poté ji držte nad miskou, aby se nadměrná čokoláda odkapala. Zlepte dno na okraj misky a umístěte ji na připravený plech. Zatímco čokoláda je stále mokrá, posypeme špičkou mořskou solí.
Pokračujte v ponoření zbytku karamelu, dokud nejsou všechny pokryty čokoládou. Chladničku nakrátko nastavte na čokoládu. Pro nejlepší chuť a texturu sloužíte těmto karamelům při pokojové teplotě. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 247 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodík | 141 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |