Tipy pro dosažení nejlepších výsledků při sušení ovoce
Sušené jahody jsou fantastické na obilovinách, jako křupavé svačině nebo jako součást směsné směsi sušeného ovoce a ořechů. Jahody udržují svou barvu, když jsou dehydratovány bez předběžného ošetření kyselým roztokem (na rozdíl od jablek, hrušek a mnoha dalších plodů).
Nezapomeňte, že vaše sušené jahody budou opravdu skvělé, pokud začnete s kvalitními čerstvými ovocemi. S jahodami to znamená příjemnou vůni a silnou výbušnou chuť, když je do nich skousnete.
Ačkoli supermarket jahody jsou k dispozici celoročně, ty nejlepší jsou pěstovány u vás a jsou obvykle v sezóně na jaře a brzy až do poloviny léta.
Umyjte jahody
Umyjte jahody a nechte je několik minut vyprázdnit v cedníku. Odřízněte a kompostujte nebo odložte trup (zelené části).
Plátek jahody
Nakrájené jahody nakrájíme nebo shora dolů. Směr, který je nakrájíme, je méně důležitý než tloušťka. Kusy musí mít přibližně přibližně stejnou tloušťku nebo nebudou rovnoměrně vyschnout. Zaměřte se na plátky tloušťky 1/8 až 1/4 palce.
Uspořádejte nakrájené plody na sušičkách
Usaďte jahodové plátky na podnosy dehydratoru tak, aby mezi plátky bylo alespoň půl palce.
Sušené jahody
Nastavte teplotu dehydrátoru na 135 F / 57 C. Pro úplné vyschnutí jahod bude trvat 8 až 10 hodin; 10 až 14 hodin, pokud chcete, aby byly křehké, nikoliv ohebné.
Kusy by se měly cítit naprosto suché na dotek.
Sušené ovoce ochlaďte
Nebudete si zcela jisti, jestli jsou jahodové koule zcela dehydratovány, dokud nebudou ochlazeny. Vypněte vysavač a otevřete ho. Nechte jahody vychladnout po dobu 20 až 30 minut.
Po uplynutí doby ochlazení rozlomte jeden kus ovoce na polovinu.
Na povrchu přestávky nesmí být viditelná vlhkost. Mnoho lidí si užívá suchých jahod křupavě suchého, na rozdíl od kožovité struktury často upřednostňované sušenými jablky nebo hruškami ).
Podmíněné sušené jahody
Dokonce i poté, co jsou jahody správně dehydratovány, může se stále vyskytovat zbytková vlhkost v ovoci, který se nemůžete cítit. To by nemělo stačit, aby se zabránilo tomu, že se ovoce bezpečně konzervuje a neobsahuje plísně. Ale budete mít chutnější, lepší produkt, pokud uděláte to, co se nazývá "kondicionování" sušeného ovoce.
Sušené, ochlazené kusy ovoce vložte do skleněných nádob, jen plníte sklenice asi 2/3 plné. Zakryjte sklenice. Potřísněte sklenice několikkrát denně jeden týden. To rozděluje kusy ovoce, stejně jako vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na bocích nádobí objeví nějaká kondenzace, vaše ovoce ještě není dostatečně vysušené a několik hodin se musí vrátit zpět do sušičky.
Jakmile jsou vaše sušené jahody upravené, ukládejte je do vzduchotěsných obalů pryč od přímého světla nebo tepla. V tomto okamžiku je úplné naplnit sklenice: 2/3 plný byl jen pro fázi kondicionování, když potřebujete, aby bylo možné kousky kolem.