Smažené houby jsou na vnější straně křupavé, jemné a šťavnaté zevnitř. Na obrázku jsou další houby . Je pozoruhodné, jak se smažení těchto jarní pralinek přeměňuje na zábavné občerstvení nebo předkrm. Pokud se rozhodnete následovat, ujistěte se, že tyto divoké vzorky důkladně vyčistíte, protože jejich houbovitá struktura má spoustu toho, co budeme zdvořile nazývat pískem z podlahy lesa.
Jiné houby, ať už divé nebo kultivované , fungují stejně dobře v tomto receptu. Možná budete chtít nakrájet větší houby na kusy, ale to je věc chuti.
Zatímco většina smažených houbových receptů používá těsto, aby houby potahovalo, tento recept udržuje věci jednoduché a velmi snadné rychlým ponořením v podmáslí a pak lehkým bagrem v kořeněné mouce, stejně jako nejlepší smažené kuře. Je to taková metoda, jaká je recept, takže neváhejte dělat větší nebo menší dávky, jak se hodí vašim posluchačům.
Co budete potřebovat
- 1 libra hub
- 1/2 lžičky podmáslí
- 1 šálek mouky
- 1 čajová lžička jemná mořská sůl a další pro kropení
- Olej na smažení (arašídový, rostlinný, řepkový nebo olej z kanola)
Jak to udělat
- Ořízněte, opláchněte a důkladně osušte houby. Malé houby mohou být ponechány celé; větší vzorky jsou nejlépe nakrájeny na kusy, které se mohou jednat v jednom nebo dvou kousnutích. Položte houby ve střední misce, nalijte mléko nad nimi a házíte je s podmáslíkem. Dát stranou.
- Přineste asi 1/2 palce oleje v širokém, těžkém hrnci na 350F až 375F za vysokého tepla. Nastavte teplotu tak, aby byl udržován teplotní rozsah. Nejlepší je testovat teplotu pomocí teploměru, ale namočíte také rukojeť dřevěné lžíce do oleje: Pokud olej okamžitě bubline kolem rukojeti, je dostatečně horký na to, aby opečoval houby; pokud hned nezhasne, není to dost horko; pokud bubliny rychle a násilně, olej je příliš horký.
- Při ohřevu oleje kombinujte mouku a sůl ve velké misce nebo v plastovém sáčku. Vypusťte houby nebo je vytáhněte z podmáslí. Chraňte je jemně do směsi mouky, abyste je důkladně pokalili.
- Při vytahování z mouky protřepejte přebytečnou mouku z hub. Přidejte dostatek z nich k vytvoření jedné vrstvy oleje. Jednovrstvý kousek je klíčový: jestliže houby jsou příliš přeplněné a nemají volnost, aby se v horkém oleji trochu otřeli, namísto toho, aby se rovnoměrně vařily a staly se zlaté a křupavé, budou bity zůstat mokré a mastné.
- Smažte, dokud se nezmění na zlatou až středně hnědou barvu a houby nebudou jemné, asi 3 minuty. Přeneste houby kleštěmi nebo štěrbinovou lžící do chladicího stojanu umístěného přes papírové utěrky. Posypeme více solí (pokud jste solná příchuť, zvážte použití velkých krystalů křupavé mořské soli v tomto bodě) a podávájte horké. Opakujte se zbývajícími houbami, pouze vaříte tolik, kolik se vejde do jedné vrstvy v oleji najednou.