Při vaření znamená slovo " bagr ", že před vařením pokryje potravinu mouku nebo strouhanku.
Vykulování s moukou je často jedním z kroků v rámci standardního způsobu chovu , což je předběžná příprava na sautéeing nebo hluboké smažení .
Například, bagrování kuřecí mouky je jedním z kroků při přípravě kuřecí piccata (podobně též vepřové ). Krokety nebo kotlety jsou také obvykle vytažené moukou před vařením.
Vykulování v mouce vyžaduje, aby předmět měl nějakou vlhkost, což je tomu u většiny potravin. Je dobré přemístit přebytečnou mouku tak, aby povrch nebyl pastovitý nebo gumovitý.
Standardní technika chovu zahrnuje nejprve bagrování mouky, ponoření do vaječného prádla a nakonec nalepení strouhankou. To funguje, protože mouka se drží na jídle, vejce se přilepí na mouku a strouhanka se drží na vejce.
Na výše uvedené fotografii můžete vidět, že nakrájené rajčata se nejprve dostanou do mouky, pak se umyjí vajíčka a nakonec kukuřičné jídlo před tím, než vstoupí do pánve horkého oleje.
Základní technika bagrování
Obvykle přidáváte nějakou příchuť mouky a / nebo strouhanky. Sůl a pepř jsou docela dané, a paprika, chili prášek, česnek prášek a sušené nebo čerstvé bylinky jsou také dobrými kandidáty.
Když to uděláte, budete chtít připravit tři kontejnery, z nichž jedna bude obsahovat ochucenou mouku, jednu s rozbitým vejcem a druhou se strouhanou strukturou.
Budete také potřebovat nádobí nebo misku pro dokončené předměty, stejně jako jakýkoli pokrm nebo pánev, z něhož vytáhnete své nedůležité položky. Uspořádejte je zleva doprava v následujícím pořadí: nekvalifikované položky, mouka, vejce, strouhanka, pan na vykopané předměty.
Nyní věnujte pozornost ruce, kterou používáte pro každý krok.
Cílem je použít levou ruku pouze pro manipulaci s položkami, když jsou suché (tj. Předtím, než půjdou do vejce), a pravá ruka bude vaší "vlhkou" rukou, tj. Pro přemístění vařených předmětů do strouhanky a pak na hotový zásobník. Pokud dostanete ruce přepínání, skončíte s gumovým nepořádek.
Levá ruka: Vezměte čerstvý předmět a vhoďte ho do mouky. Přetočte ho na kabát a poté se protřepeme nadbytečnou mouku. Pečlivě ho přeneste do misky na vajíčka, aniž byste na levé ruce získali vejce.
Pravá ruka: Otočte předmět tak, aby byl plně pokryt vajíčkem, pak ho vyjměte a nechte další vejce odkapat zpět do misky. Nyní přejděte na strouhanku a ještě pomocí pravé ruky promíchejte drobky, aby se úplně pokryly, a poté je přesuňte na dokončenou misku.
Pokračujte opakovaně, dokud nebude hotov. Samozřejmě můžete obrátit směr, pokud jste levici, nebo kvůli konfiguraci vaší kuchyně, nebo pokud jste prostě pohodlnější jít na druhou stranu. Zajistěte, aby byla objednávka stejná.