Telecí maso je tak jednoduché pokrmy, které by mohly být důvodem, proč je to tak klasické pohodové jídlo - protože tam je pohodlí při práci v kuchyni celou noc?
Jeho jednoduchost však podléhá složité a úžasné kombinaci chutí a textur: citrému citronu, slané kapary a bohaté, máslové pánské omáčce, které láskyplně obalují zlatožluté telecí kotletky jako teplou přikrývku. Oblíbený způsob, jak je podávat, je s načechranými bramborami , takže je to jako deka a perí.
Telecí maso pochází zpravidla z dříví a jsou rozřezány asi na 1/4 palce. Po bzučení jsou asi 1/8 palce, což znamená, že rychle vaří. To nám dovoluje vařit ve velmi horké pánvi. V době, kdy je zvenčí dokonale zlatavě hnědá, je plně vařená.
Můžete požádat svého řezníka o zploštění řeziva pro vás, ale chybí vám to všechno zábava. Stačí je umístit mezi dva listy voskového papíru nebo plastového obalu a jemně ulehčit masovou paličkou (plochá strana, pokud se vám líbí) nebo jiným plochým a těžkým předmětem. Spodní část pánve je perfektní.
Vytažení kotletů z mouky před vařením pomáhá s hnědnutím a také pomáhá ztuhnutí omáčky.
Co budete potřebovat
- 8 malých těstovin (asi 2 oz.), Zbitých plochých
- 2 lžíce
- vysoce tepelný rostlinný olej
- (např. světlice světlice, slunečnice, arašídy, hroznové semeno)
- ½ šálku všestranné mouky
- 2 lžíce másla
- ½ šálku suché sherry (viz poznámka)
- Šťáva z 1 citronu
- 2 lžíce kapary
- 1 šálku telecího masa nebo kuřecího masa
- 2 lžíce italské petrželky, jemně nakrájené
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvě mletý bílý pepř, na chuť
Jak to udělat
- Mouku, sůl a papriku smíchejte na talíři nebo v mělké pekáčce.
- Ohříváme pánev s máslem na středně vysokém stupni po dobu dvou minut. Opravdu chcete nechat vaši pannu příjemně a horko . Jakmile je, přidejte olej a teplo ještě dalších 30 sekund.
- Nyní vykopněte obě strany těstovin ve směsi mouky, odstraňte přebytečnou mouku a přidávejte je po jedné do horké pánve. Pracujte v dávkách, je-li to nutné, spíše než přeplnění pánve. Kuchněte 2 až 3 minuty na každou stranu nebo dokud jsou kotlety pečlivě zbarvené. Odstraňte je z pánve a odložte na talíř, pokrytý fólií, zatímco omáčku uděláte. (Pokud je chcete, můžete je držet ve velmi malé troubě.)
- Přidejte zásobník, sherry, citronovou šťávu a kapary do pánve a oškrábejte všechny chutné kousky ze spodní části pánve.
- Přiveďte kapalinu na teplotu varu, poté ji nakrájejte na vaření a vařte asi 3 minuty nebo dokud se směs nezmenší o jednu třetinu. Vmasírujte v másle a nakrájenou petrželku na konci vaření. Upravte koření košerovou solí a citronovou šťávou.
- Napolejte kotlety, dvě na osobu. Ozdobte plátky citronu. Omáčka velkoryse a okamžitě slouží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 428 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sodík | 749 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 38 g |