Pichlavý hruškový ovoce (sabra) vytváří lahodný a přirozeně barevný sirup. Samozřejmě můžete použít tento sirup na palacinky, ale je také skvělý pro koktejly nebo jako základ pro granitu nebo sorbet.
Pichlavé hrušky jsou plody kaktusů Opuntia . Jejich chutná buničina se pohybuje od nádherného šafránového zlata až po růžovou purpurovou barvu a vyrábí skvělý sirup.
Pokud si koupíte pichlavý hruškový ovoce, budou mít již známé noty (technicky nazývané glochidy) odstraněny. Dokonce i když si koupíte pichlavé hrušky, je to dobrý nápad nosit rukavice jen v případě, že je ještě pár glochidů přítomných. Použijte nůž na odklízení ovoce a vyhoďte peeling.
Pichlavý hruškový ovoce je velmi choulostivý, ale pro tento recept nemusíte se semeny vůbec vypořádat.
Co budete potřebovat
- 12 velkých nebo 24 malých oříšků
- 2 šálky cukru (granulované bílé)
Jak to udělat
- Broušku nakrájíme a vložíme do velkého hrnce spolu s dostatečnou vodou, aby pokryl ovoce. Přineste k varu vysokou teplotu, poté snižte teplo a opeřte, dokud ovocná kaše ztrácí svou barvu a chuť k tekutině asi 15 minut.
- Naplňte kapalinu přes želé, vícenásobné vrstvy plátna v cedníku nebo hadřík.
- Změřte namáhanou kapalinu. Měli byste mít asi 4 šálky. Vraťte pichlavou hruškovou tekutinu do hrnce (nejdříve umýt hrnce, pokud se na něj drží nějaká semena). Přidejte cukr a citronovou šťávu. Směs se vaří na středně vysokém místě za míchání, aby se cukr rozpustil. Na povrchu pichlavého hruškového sirupu se obvykle vytváří pěnivý šupinový výtažek, který přichází k varu. Odsuňte co nejvíce z toho a vypusťte to.
- Nalejte ještě horký pichlavý hruškový sirup do čisté pylové nebo půlpintové konzervové nádoby (pro tento recept není nutné sterilizovat nádoby). Ujistěte se, že mezi povrchem sirupu a okrajem nádobek ponechte půl centimetru prostoru mezi horní částí. Očistěte okraje nádob s vlhkým papírovým utěrkem nebo čistou utěrkou.
- Našroubujte víčka plechovek a upravte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut (nastavte dobu konzervace, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce ). Případně přeskočte proces konzervování a nechte si ochladit perličkový sirup po dobu až 1 měsíce.
Tip
Můžete snížit nebo zvýšit množství cukru podle chuti, ale nezmenšovat množství citronové šťávy, protože to zvyšuje kyselost, která je nezbytná pro uchování sirupu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 280 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 0 g |