Slovo Dopiaza doslovně znamená dvě cibule, což je vhodné jméno, protože tento recept vyžaduje velké množství cibule, které se má použít ve dvou dávkách. První sbírka cibule je smažena v oleji; po přidání kuřete a koření do pánve je to druhá dávka cibule. Ačkoli je to opravdu snadné vařit, chutná, jako jste strávil hodiny láskyplně připravovat.
Legenda je, jídlo bylo vytvořeno, když dvořan jihoasijského císaře přidal velice velké množství cibule na misku náhodou. Toto jídlo se dále rozvíjelo v Hyderabadu v Indii a nyní je základem jejich kuchyně. Dopiaza se může nejen vyrábět s kuřecím masem, ale je také lahodná s masem nebo krevetkou nebo se zeleninou, která se stane uspokojujícím vegetariánským pokrmem. Servírujte kuře Dopiaza s horkým paprikou a zeleným salátem na kompletní jídlo.
Co budete potřebovat
- 3 lžičky. semínka koriandru
- 2 lžičky. semínka kmínu
- 3 velké cibule, jemně nasekané
- 3 polévkové lžíce. rostlinného, řepkového nebo slunečnicového oleje
- 2 kusy kuřecího masa (s kostí) 2 lb (1 kg)
- 2 lžičky. garam masala
- 1/2 lžičky
- turmerický prášek
- 2 polévková lžíce. zázvorová pasta
- 2 polévková lžíce. cesnaková pasta
- 2 velké rajčata, jemně nakrájené
- Sůl podle chuti
- 1 1/2 šálky vody
- 3 polévkové lžíce. nakrájené listy čerstvého koriandru (koriandru)
Jak to udělat
- Zahřejte na středním plameni roštu nebo malou, plochou pánvi a jemně opražte koriandru a kmín semínka až do aromatických. Odstraňte z tepla a brouste do hrubého prášku v čisté, suché mlýně na kávu nebo brusičku na koření. Odložte později.
- Oddělejte nakrájenou cibuli na 2 porce, zhruba 2/3 a 1/3.
- Olej zahřejte ve velké pánvi na střední teplotu a přidejte 2/3 porce cibule. Smažte až do zlacení.
- Přidejte kuřecí maso a smažte, dokud nebude zbarveno.
- Přidejte mleté koření, garam masala, kurkuma, zázvor a cesnakové pasty a rajčata a smažte, až se olej začne oddělovat od směsi. Přidejte sůl podle chuti.
- Přidejte zbývající část 1/3 nakrájené cibule a dobře promíchejte s dalšími přísadami. Smažte, dokud tato šarže cibule není měkká a průsvitná, asi 3 až 5 minut.
- Přidejte 1 1/2 šálku vody, promíchejte a přivedete k varu.
- Snižte teplo na vaření a vařte, dokud nebude kuřata jemná. Toto jídlo, když se vaří, vyžaduje, aby se omáčka dostala jen na to, aby se kuře pokrývalo hustě - pokud je příliš mnoho, vařte, aby se omáčka snížila na požadovanou konzistenci.
- Ozdobte koriandrem a podávejte s horkým paprikou a zeleným salátem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 445 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sodík | 192 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 47 g |