Metoda dehydratace
Sušené brusinky , také nazývané "craisins", jsou skvělé samy o sobě, nebo na salátech, s granolou nebo jogurtem, nebo jsou součástí vdolky a jiných pečených výrobků. Jsou snadné udělat doma, ale pár kroků musíte udělat, než je vysušíte.
Připravte brusinky
- Umyjte brusinky. Umístěte je do velké misky nebo hrnce a přelévejte nad nimi vařící vodu. Nechte je ponořit do horké vody po dobu 10 minut. Měli by se "pop" nebo rozštěpit, ale nemějte strach, pokud je pár dudů, které nemají. O tyto věci se postaráme o něco později.
- Vypusťte brusinky v cedníku a pak je opatrně zabalte do čisté rohože, abyste se zbavili co nejvíce vody.
- Mícháme brusinky a 1/4 šálku jednoduchého sirupu vyrobeného z 1 díl cukru na 2 díly vody. Tento krok můžete vynechat, pokud si přejete, ale mějte na paměti, že pravděpodobně každý "craisin", který jste kdy ochutnal od komerčních značek, byl oslaven. Neslazené brusinky jsou kyselé a lpící.
- Umístěte list pergamenového papíru nebo hliníkové fólie, abyste zakryli spodní část vašeho dehydratoru (pod nejnižším zásobníkem). Toto je chytit jakékoliv kapky z ovoce nebo sirupu.
- Vložte bledé, oslazené brusinky do sušiček sušičky. Nechte asi půl palce prostoru mezi bobulemi na všech stranách, aby se mezi plody mohl pohybovat vzduch.
- Když nastavujete brusinky na dehydratačních místech, zjistěte, zda se některá z bobulí během 10minutového pití v horké vodě nerozdělila. Pierce ty, které se nerozdělily špičkou nožního nože před přidáním do podnosů dehydrator.
Sušené brusinky
- Vypněte vysavač na 150 F během první půlhodiny a poté snížte teplotu na 135F.
Trvalé sušení brusinek bude trvat 8 až 14 hodin. Začněte je kontrolovat po 8 hodinách. Měly by být zcela suché, ale stále poněkud kožovité nebo ohebné.
Nebudete si zcela jisti, jestli jsou brusinky zcela dehydratovány, dokud se neuchladí (víte, jak se cookies po vyjmutí z trouby střetnou? Stejně jako sušené ovoce). Vypněte vysavač a otevřete ho. Nechte brusinky ochladit po dobu 20 až 30 minut.
Po uplynutí doby ochlazování roztrhněte jednu z bobulí na polovinu: po přerušení by neměla být viditelná vlhkost.
Podmiňte brusinky
Dokonce i poté, co jsou brusinky správně dehydrované, může se stále vyskytovat zbytková vlhkost v ovoci, který se nemůžete cítit. To by nemělo stačit, aby se zabránilo tomu, že se ovoce bezpečně konzervuje a neobsahuje plísně. Ale budete mít chutnější, lepší produkt, pokud uděláte to, co se nazývá "kondicionování" sušeného ovoce.
Sušené, chlazené brusinky vložte do skleněných nádob nebo do zásobníků na bázi potravin bez obsahu BPA , jen plnění sklenic asi 2/3 plné. Zakryjte sklenice. Potřísněte sklenice několikkrát denně jeden týden. To rozděluje bobule stejně jako vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na bocích nádobí objeví nějaká kondenzace, vaše ovoce ještě není dostatečně vysušené a několik hodin se musí vrátit zpět do sušičky.
Jakmile jsou vaše sušené brusinky kondicionované, ukládejte je do vzduchotěsných obalů pryč od přímého světla nebo tepla. V tomto okamžiku je úplné naplnit sklenice: 2/3 plný byl jen pro fázi kondicionování, když potřebujete, aby bylo možné kousky kolem.