Vyhněte se jedné z nejběžnějších chyb při vaření doma
Věřte tomu nebo ne, jedna z nejčastějších chyb, které domácí kuchaři dělají, je, že se snaží vařit své jídlo před tím, než je panva dostatečně horká.
Naštěstí je to snadný problém, abyste se vyhnuli, protože vše, co musíte udělat, je naprosto nic pro další minuty, které vaše paní potřebuje k dosažení správné teploty.
Příště, když jste v restauraci, kde můžete vidět linky kuchaře z baru nebo jídelny, podívejte se na jejich pánve.
Budete pravděpodobně vidět nepoužité hliníkové suté pánve na zadní hořáky rozsahu s malým jazykem plamenem pod (nebo možná na nedalekém plochém vrcholu nebo gril). Plamen není nahoře vysoký, ale je dost vysoký, takže ty pánve jsou již horké, když kuchař dosáhne jednoho. Když se rozběhnou objednávky, kuchaři nebudou mít čas sedět a čekat, až se jejich pánve zahřejí.
Steaky a kýty je třeba rychle uvařit
A proč je to důležité? Pokud vaříte vepřové kotlety a panvice je příliš chladné, bude to jen tak sedět, zatímco panva se pomalu zahřeje. Dále začnete vidět šťávy, které uniknou, a tyto džusy se pak začnou vařit, když se panva zahřeje, a tím způsobí, že se vaše kotle na páru spíše než vyprchá. Když ho otočíte, uvidíte jakousi smrtelně šedou barvu místo krásné křupavé hnědé kůry, kterou by měl mít.
Podívejte, že jemné kusy masa je třeba co nejrychleji uvařit, aby zůstaly něžné.
Studená pánvi znamená, že maso bude trávit více času nad teplem a bude to těžké.
Sautéeing Veggies Vyžaduje Hot Pan
Stejné je tomu u sautéeing zeleniny . Přidání zeleniny do chladné pánve způsobí, že se budou pást namísto sauté, což vám dává hubenou, houževnatou, převařenou zeleninu, protože stráví příliš mnoho času nad teplem.
Chcete rychle vařit vegetariány, aby zůstali ostré, chutné a světlé. Který zase znamená používání horké pánve.
Při vaření vajec by měl pokles vody
Panva je dostatečně horká na to, aby vařila vajíčka, když se na ní vrhne kapka vody. Chcete, aby nátěr tuku okamžitě začal vařit vajíčko. Pokud není dostatečně horké, vajíčko v podstatě vytlačí máslo z cesty, takže máslo se skrze vršek vajec rozvinul spíše než pod ním. Což znamená, že vajíčko se bude držet.
Obecně řečeno, chcete vařit vajíčka v horké pánvi s trochou tuku v tom - to platí pro smažené vejce, stejně jako míchaná vejce . Tuk může být máslo nebo olej. Vyjasněné máslo je dobrou volbou, protože ji můžete dostat tepleji bez toho, aby kouřil .
Ale nepoužívejte příliš mnoho. Asi 1/8 palce ve spodní části pánve je spousta. Více a vajíčka budou mastná; méně a budou se držet.
Všimněte si však, že jakmile vajíčko má chvíli nastavit, měli byste snížit teplo na nízkou po dobu zbývající doby vaření tak, aby nespálilo.
Jak je Hot Hot?
To je klíčová otázka. Kdysi bych radil lidem, aby si zahřívali pánev na výšce po dobu 5 až 10 minut. Co jsem nedávno zjistil, je, že pokud máte elektrický sporák, pravděpodobně zničíte vaši pannu.
Promiňte :(
Takže to, co navrhuji, je, že ohříváte vařič nad středně vysokým ohněm, dokud kapka vody neklesne a nesklouzne kolem povrchu pánve. Ujistěte se, že provedete tuto zkoušku PŘED přidáním oleje do pánve, jinak se horký olej rozptýlí na vás.
Nakonec zjistíte optimální dobu předehřátí sporáku a vaší preferované pánvi a již nebudete muset kapku vody používat. Dokážu zjistit, kdy je pánka připravena právě tím, že vidí způsob, jakým teplo vypadá z povrchu.
Výjimky z pravidla
Dobře, viděli jsme tyto tři příklady toho, proč je důležité nechat vaši panu zahřát, než začnete vařit, ale existují výjimky? Ve skutečnosti ano.
Když vyděláváte tuku z kusu masa, jako jsou kůže na kachních prsou nebo kuřecí stehna, chtěli byste skutečně začít se studenou pánví a přivést ji pomalu až do tepla.
Totéž platí pro slaninu. Pokud vaříte slaninu v pánvi, mělo by začít vychladnout. (Vezměte však na vědomí, že existuje lepší způsob vaření slaniny .)
Další výjimkou je, když caramelizujete cibuli . Cibule mají v sobě spoustu vody a chcete pomalu vařit všechnu vodu tak, aby se cukry v cibuli mohly zhnědnout. A musíte jít pomalu, protože cukry začínají karamelizovat asi na 310 ° F, ale voda se nedostává teplejší než 212 ° F. Takže začneme je ve studené pánvi a pomalu ohřejeme pánvi a jemně je vaříme na nízkém ohni. Kuchařte je příliš rychle a hnědé okraje, ale voda nebude mít možnost vypary předtím, než se cibule začnou spálit. (Mimochodem, pomalý sporák je skvělý nástroj pro karamelizaci cibule.)