Klíčem k vytvoření dokonalých míchaných vajec je důkladně a důkladně míchat vajíčka před vařením. Whisking obsahuje vzduch, který produkuje chutnější míchaná vejce a chutnější vejce jsou vždy vaším koncovým cílem.
Dobře, je vlastně ještě jeden klíč, celkově celkem dva klíče. Zde je: vypněte teplo před tím, než se vajíčka budou vařit . Tím zabráníte předpečení, což je běžný problém s míchanými vejci. Nechcete, aby vaše míchaná vejce byla hnědá na dně - jakmile k tomu dojde, pracujete se suchými gumovými vejci.
Důležitou věcí, kterou si pamatujete s míchanými vejci, je, že po několika minutách po jejich přenesení na talíř budou vařit. Tento jev, známý jako zbytkové nebo "přenášené" vaření, znamená, že skutečně chcete přenést vajíčka na talíř, když jsou mírně měkčí než způsob, jakým je nakonec chcete. Budou to vše samy.
Technika zde je spousta jako první kroky při výrobě omelety . Rozdíl je v tom, že na samém konci jemně rozdělíme vajíčka a zanecháme těstoviny větší a vlažnější.
Přídavné přísady, zejména ty, které mají v nich velkou vlhkost, jako jsou rajčata nebo cibule, mohou odmítnout načasování a vajíčka se mohou vyspět vodnatě. Chcete-li tomu zabránit, nechte tyto položky samostatně vařit z vody před přidáním do vajec.
Jedna poslední věc: Ulehčte si sami sebe a vařte vajíčka v pánvi na netečné sýry. A ujistěte se, že používáte tepelně odolnou silikonovou stěrku - tepelně odolnou, aby se neroztavila, a silikon, aby nedošlo k poškrábání pánve.
Co budete potřebovat
- 8 vajec
- 1/2 šálku plnotučného mléka
- 2 polévkové lžíce
- vyčištěné máslo (nebo celé máslo)
- Sůl a půda
- bílý pepř (podle chuti)
Jak to udělat
- Vejce vejděte do sklenicí misky a poraďte je, dokud nezmáčknou bledě žlutou barvu.
- Ohříváme pánev se saténovou pánví s těžkým dnem na středně slabém ohni. Přidejte máslo a nechte ho roztavit.
- Přidejte mléko do vajíček a ochucte se se solí a bílým pepřem. Pak se popraskněte a roztláčet jako blázen. Budete chtít tady pot. Pokud nejste na to, můžete použít šlehací stojan nebo míchačku na stojánku s nástavcem na šlehání. Bez ohledu na zařízení, které používáte, se snažíte do vajíček vybít co nejvíce vzduchu.
- Když je máslo v pánvi dostatečně horké, aby kapka vody sykla, nalijte vejce. Nehýbejte se! Nechte vajíčka vařit po dobu až jedné minuty nebo dokud se spodek nezastaví.
- Pomocí gumové špachtle odolné proti vysokým teplotám opatrně zatlačte jeden okraj vajíčka do středu pánve, zatímco naklánějte panvu, aby mohlo dojít k toku tekutého vejce. Opakujte s ostatními okraji, dokud nezůstane žádná kapalina.
- Vyhněte se zahřátí a jemným mícháním a otáčením vejce pokračujte, dokud se nevařené části nezpevní. Nezahřívejte však vejce. Snažte se udržet tvaroh co nejširší. Pokud přidáváte jiné složky, je nyní čas na to. (Viz poznámka.)
- Přeneste na talíř, když jsou vejce nastaveny, ale stále vlhké a měkké. Vajíčka jsou jemná, a proto budou i nadále vařit několik minut poté, co jsou na talíři.
Mix-ins pro vaše míchaná vejce
Neexistuje žádný limit pro varianty, které můžete vytvořit přidáním přísad do tohoto základního kódovaného vaječného receptu. Některé školy myslí, že kvůli jednoduchosti byste nechtěli přidávat více než jednu přísadu. Pak opět platí, že pravidla jsou porušena! Některé přísady, které můžete přidat, zahrnují:
- Nakrájené čerstvé bylinky
- Strouhaný sýr
- Cibulkou a sautédovanou cibulí (cibuli se smažte samostatně a poté přidejte)
- Nasekaná, vařená slanina
- Hovězí šunka
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 230 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 435 mg |
| Sodík | 173 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 15 g |