Kotleta je prostě tehdy, když je maso rozřezáno na čtverce, obvykle asi o půl centimetru silné. Čtverce nemusejí být perfektní čtverečky rovny, ale měly by se přiblížit stejné velikosti, aby se uvařily rovnoměrně.
Toto je také známé jako řez.
Příklad: "Pro míchání smažených jídel by měl být každý kotlet řezán do stejné velikosti."
Existují přesné požadavky na pojem "kotlety", " kostky " a "mince" a všechny se vztahují k velikosti.
"Chop" je pro největší velikost, do níž jsou nakrájeny potraviny, obvykle o průměru 1/2 "." Kostky "mají další velikost, obvykle asi 1/4", a "mince" je pro nejmenší velikost. Věnujte pozornost těmto podmínkám, protože se ujistíte, že jídlo, které se chystáte vařit, bude vařit současně a ve správnou dobu.
Při provádění těchto úkolů vždy používejte ostrý nůž. Překvapivě, pomocí nudného nože znamená, že budete pravděpodobněji ublížit. Před dosažením nejlepších výsledků ostrojte nůž před každou vaření. Držte jídlo, které chcete řezat, prsty pokrčené pod ním a nechte čepel pořezat prsty. Tímto způsobem se neříznete.
Slovníček zaneprázdněných kuchařů